瘦肉条加入佐料拌一拌，炸一炸，做成小酥肉，外酥里嫩真是香，让你见了都馋，可当小吃，也可以煮着吃。
在家没事的时候偶尔也会做一些小吃，看看电视，吃着打发时间。做小吃也会根据天气，一般天气凉快我就喜欢做点小酥肉。
酥肉一般在过年的时候是吃的最多，走哪家吃饭都能见到，也象征着节日的气氛，但都是大块酥肉。但是做来当零食吃的可不能太大块了，否则腻得很。
猪肉500克，用前腿瘦肉较好，有肥瘦相间，喜欢吃油腻点的可以割点肥一点的，比如五花肉之类的。
准备辅料和佐料，鸡蛋一个，老姜末，蒜末，小葱葱白部分切碎，生抽，花椒面，料酒，红薯淀粉100克，盐鸡精等。
猪瘦肉切成条，有拇指大小就可以了。姜蒜末，葱末加入50毫升开水泡几分钟，过滤掉渣子。
瘦肉条加入盐少许，生抽少许，鸡蛋蛋清，料酒少许，花椒面少许，鸡精几颗，拌匀。淀粉用姜葱水化开，再将淀粉浆一同倒入肉条中拌匀，拌的时候多拌一会儿，让肉上能挂上淀粉。
锅内倒入菜油，油热后，可以先夹一块放入锅里试试油温，不糊肉就可以下锅了。瘦肉条用筷子一条条放入锅中，炸至金黄，就可以捞起，待肉条全部炸好了，再全部倒入锅中回炸第二遍，外酥里嫩就可以起锅了，炸好的酥肉条放入吸油纸中上，能够去除多余的油，吃起也不那么油腻。
吃的时候可以配上一碟辣椒面，或者番茄酱，味道可美了，小孩可是最爱吃的。吃不完的小酥肉还可以加点白菜叶入锅煮着吃，配上个红红油蘸碟，味道也不错。
