麻辣水煮肉片，看名字就知道合无辣不欢者的胃口了。今天我们做的这道麻辣水煮肉片，不怎么喜欢吃辣的人也可以试试，因为它辣的成分不多，只有花椒和干辣椒，更多的是其他材料如料酒、蚝油、麻椒、豆瓣酱、老干妈酱的咸、香、嫩、麻，且加入糖，也可以平复一些辣味的挑动。
对于胃寒怕冷的人来说，适当的吃一些辣菜可以热胃开津，温和驱寒，才有热量与汕头潮湿的冬天做抗争。
多层口感入口，辣味其实占的比重不大，如果你是麻辣爱好者，可以相应的把辣料的成分加大，麻椒花椒干辣椒多种食材加持，满足你对麻辣的全部期许，保证你吃得心服口服。
这道菜看起来食材非常繁多，但也有非常简单的制作方法，今天小编就教大家这种方法，只需记住：腌制肉片——烫熟青菜配菜——制作油汤，纵使食材千变万化，不离其中。不信？那我们走着瞧！
主角肉片我们选用猪肉中的里脊肉，在挑选时，我们可以通过“观闻摸”的方法判断其肉质，先看其色泽是否红润，透明，再闻味道，是否有股新鲜的猪肉味，最后我们按压猪肉，是否有弹性，也可以用纸巾按压一下，如果纸巾上留下太多水渍，就要小心注水猪肉了。
买回来的里脊肉要先去掉肉上的筋和膜，切起来才顺滑。接下来肉片要片得薄薄的，非常考验手头功夫了，因为里脊肉肉质细嫩，纹理清晰，我们选择斜切的方法，这样才好嚼，不塞牙。
我们在片肉片时，最好能让肉片薄到卷起来，就是最适合腌制的状态了。接下来我们加入料酒、盐、鸡精、老抽和蚝油，用水淀粉搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，用手拌匀，腌制十五分钟。
腌制后的里脊肉片嫩滑无筋，口感外嫩里韧，且咸香味浓郁至深，好像要把肉片钻透，多汁十足，伴着蚝油和鸡精料酒的新鲜香稠，肉虽薄，但肉质有嚼劲，边上带一点点白花肉，肥而不腻，越嚼越爽，越嚼越香。
接下来我们准备配菜生菜，准备半锅水，用大火将水煮沸，因为青菜易出水，水不能放太多。再将准备好的生菜放入锅中烫熟，放入盘底当垫菜，准备淋上油汤。
你以为青菜会淋上麻辣油汤后会变得软趴趴吗？那就大错特错了，青菜在清水中烫熟的时间短，所以保持着碧绿光泽，干脆，壮实不蔫，加入油汤后青菜瞬间被赋予了另一层口感，带着丝丝麻意，同时入口多汁、鲜甜，挑动着味觉神经，荤素完美搭配。
最后我们来制作麻辣油汤，在锅中放入三小勺食用油热锅，待手靠近锅底感觉到温热时，放入准备好的豆瓣酱、老干妈酱，不过豆瓣酱略咸，要注意用量哦！中火将其中的红油炒出来。将姜切成丝、葱切成粒、蒜拍成蒜末，将姜丝、葱粒、蒜末、花椒、干辣椒粒和麻椒粒，继续炒4至5分钟，把食材中的辣香味激发出来，避免粘锅。
待食材香味越来越浓烈时，加入半锅清水，搅拌均匀，避免粘锅。用大火煮至沸腾，加入适量白糖和腌制好的肉片，搅拌均匀，盖上锅盖，煮3分钟。等到油汤沸腾就可以起锅啦，将油汤和肉浇入铺好的垫菜中，再撒上葱粒，这道菜就大功告成啦！
汤红润油光满满，看着食欲激涨，闻着整道菜带着串鼻的辣味，肚子已经开始咕咕叫，口水到嘴边赶紧吸溜进去。
肉片大片，染上了汤汁的橘红色，入口咸香而滑辣，嚼的时候，白花肉与瘦肉相融，唇齿留下肥而不腻的香气，吞下时感到丝丝麻意，在口腔中不断地翻出新味觉与口感，带着香浓麻辣味，到肚子里时还感叹未尝尽肉片的味觉层次，忍不住再来一口又一口，拌饭吃能吃下五大碗米饭。
