面食是中国北方的主食，而面条却是全国人民的主食，一年四季，各种不同的面食，各式各样的方法，令人爱不释手，流连忘返。夏季我们吃凉面，拌面，清清爽爽过夏天，秋天，天气凉了，这个时候最适合吃的就是炝锅面了，一碗下肚，热乎乎的过秋天。炝锅面是江西那边的汤面做法，一般都是先用豆豉和姜片爆香，然后倒入热水煮面，简单方便，一碗面条吃下去，赛过穿秋裤，再也不怕秋天傍晚的寒冷了！秋天面条这样吃最好，教你1种做法，简直不要太好吃，快来尝尝。豆豉炝锅面
By 心随彧动
配料：
猪肉(瘦) 50克、面条 150克、小白菜 200克、豆豉 10克、虾皮 10克、花生油 50克、精盐 2克、生抽 10克、蚝油 5克、料酒 5克、姜 1块
烹饪步骤：
2.瘦肉洗净切薄片，放入盐、生抽、蚝油、料酒抓匀，再倒入少许花生油抓匀，腌制片刻
4.青菜洗净
5.起油锅，放入豆豉姜片爆香
烹饪小贴士：
1、面条可以选择自己喜欢的面条，手擀面、挂面、速食面条都可以，做法一样，面条不同，煮的时间也不一样，灵活掌控就好。
2、这碗面加入虾皮，是为了让面汤更加鲜美，融合腌制的瘦肉、青菜，搭配的色泽好，味道也鲜美。
3、豆豉本身咸，瘦肉是腌制过的，所以不需要再放盐了，这面吃的就是一个鲜美、清淡、香，吃面喝汤都很不错，加入盐反而会破坏它的鲜美。
4、豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，煮面加入也可代替盐，豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食，胸膈满闷，心中烦躁者宜食。豆豉性味平和，诸无所忌。
