【导读】：正所谓色香味俱全，评价一道菜会用这样的词汇，足见其中的学问不浅。这做菜最关键的还是要入味儿，而话说到这里，很多小伙伴们就会想做菜主要就是调料，各种的调料如果放的很到位，那么菜就会做的很香了。这调料之中，有一种叫做味精的，备受大家关注，说起味精大家都比较惊恐，因为一直留传着它不好的传说，妈妈也经常告诫我们少在外面吃菜，就等于少吃味精，那不等同于判了它的刑吗？那么味精的危害真的那么大吗，和鸡精相比，哪个对身体的伤害更少一些呢？原来一直都误会了，下面来看看它们之间的区别。
其实味精的主要成分就是谷氨酸钠，是组成蛋白质的基本成分，在很多的食材中都存在，并不是单 单存在于味精。味精的制作其实就是利用微生物针对粮食，或者是淀粉进行发酵，最后生产出来。这样的方法实际上在很多食品上都用过，例如醋，酒等都是如此，那么如果致癌的话，岂不是连醋和酒都不能碰了吗？
而相关的专家早就对味精进行研究，发现它并没有对人体产生直接的危害，只是人们对它的误解已经很深了。那为何味精让人如此的误会？说到这祸首不得不说说这味精所产生的焦谷氨酸钠，这就是传说中致病的主要物质，那到底是怎样一回事呢？
二、所谓的致病物质怎么说
味精的主要成分是谷氨酸钠，随着温度达到120度的时候会产生焦谷氨酸钠，很多朋友们会误以为这个焦谷氨酸钠是能够对人体有害的，就是人们常说的致病，是这样吗？经过科学家验证发现这个物质也并非能够致病，完全是讹传，不过在加热到120度的时候，味精已经没有鲜味了，因此并非是产生有害的物质。对于这一点我们要重新认识，做一个理智的吃货吧。
三、鸡精会更好一些吗
上面详细地跟大家介绍了味精以后，那么鸡精就好办了。我们经常在一些超市看到有鸡精在销售，上面会有印着鸡的图案，实际上这个鸡精就是更为高端一些的味精而已，唯一不同的就是在闻上去的时候，我们会发现其有一些鸡肉的味道而已，其主要的成分和味精一样，都是谷氨酸钠。所以说它们两者之间选一个更好的话，那么就要看你的口味选择了，它们两者对人体健康都没有太大的影响。
明白了它们的原理以后，朋友们该吃的吃，该喝的喝，就不要太惊慌了，其实所有配料都一样，都不宜多吃、要注意量的吸入才行。不仅是配料，就算是食材也一样，无论是营养与否，都要适量食用才对，我想物极必反这个道理大家都是懂的。
