1、兔子吃的是草，长出来的是细肉。兔子饲料原生而粗放，无需农药、化肥、添加剂——兔肉是人人渴望的绿色食品、有机食品、无公害食品。
02、兔子抗病力特别强，极少患病，几乎不用喂药打针（尤其是避免了抗生素）。据考证，到目前为止，在各种家禽家畜以及野味中，兔子是极少数未发现携带可怕病毒（包括禽流感）、未给人类带来安全威胁的肉类资源，其食材安全性特别高！
03、兔子繁殖迅速，货源稳定，容易解决供求平衡问题；成本低廉，人人吃得起，消费无负担。
04、兔子饲养便利，容易形成产业规模；容易带动城乡经济一体化发展，从而
得到了政府的大力支持；可以一定程度地缓解生猪、菜牛养殖的不稳定性，却比吃猪肉、牛肉、鸡鸭鹅鱼肉都要放心。
05、兔子好动，吃过不停，动过不停，肌肉健美，野性指数高，肉质质感好。
06、人类进行生命科学研究，需要动物实验时为什么主要选择兔子、小白鼠？那是因为它们的基因组与人类的基因组相似度极高。换句话说，兔肉的营养结构与人体的营养需求更为一致。因此，对于人类来说，兔肉的营养价值特别高，食补效果尤其好。
07、兔肉几乎百分百天生瘦肉（不需喂瘦肉精），脂肪极少，蛋白质含量极高，吃起来有益健康。
08、兔子肉质细嫩，容易消化，久吃不腻；性味甘平，既可补中益气，又能和胃健脾，通利水谷，适合经常性食用。
原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量3.5千克左右，月龄不超过4个月。
屠宰：宰杀、剥皮、去内脏。
腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，学正宗成都手撕烤兔技术,搜索成都上善佳手撕烤兔.冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。
整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。
烤制：用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。
