干炒牛河是广东菜色的一种，最初是街头小吃，后来深受大众喜爱。
干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快， 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石，如同蛋炒饭，可以测试厨师的基本功。
博主我最初吃干炒牛河一直没吃过正宗，直到看舌尖上的中国第二季的时候，一个贵州同学教给我正宗的干炒牛河的做法（别问我为啥是贵州同学教的，我也纳闷），从此喜欢上一发不可收拾。
准备材料：
河粉
牛肉
绿豆芽
小葱
韭黄
生抽
老抽
淀粉
第一步：将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。
再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。别嫌麻烦，都是为了好吃
第二步：绿豆芽掐去头尾（最好处理一下），小葱切段，一部分跟豆芽放一块。
第三步：韭黄切段，与另一部分小葱放一块。
第四步：开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入稍多油，下牛肉，迅速划熟。盛出备用。
第五步：另起一锅，炒锅开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。
最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。
一定要猛火快炒，快速炒熟食材，又要让食材保持鲜嫩爽口，也不能频繁的翻炒，免得河粉碎掉
