苦瓜炒蛋是一道家常菜，炎热的夏天，我家隔三差五就炒一盘，老少都爱吃。不过要想苦瓜不苦，是有技巧的哦。苦瓜炒蛋掌握这4个技巧，苦瓜不苦，蛋香滑嫩，回味甘甜。
首先，是挑选合适的苦瓜。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦味稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明肉相对薄，苦味更大。
第二，切苦瓜要斜切，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开二半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其白皙膜，挖得越干净越不苦。
第三、切好的苦瓜，用盐腌制10分钟左右，再用清水冲洗，保持了苦瓜的颜色还能去苦。
第四，炒苦瓜加点辣椒，不仅开胃，苦瓜也会不苦。这些技巧掌握好了，就来说说苦瓜炒蛋的具体做法吧。
食材：苦瓜1根、鸡蛋3个、油3ml、盐2克、香葱10克、红辣椒1个。
2.切好的苦瓜，放盐腌制10分钟，然后用手搓一搓，让苦瓜汁去掉些，再用清水冲洗，沥干，待用。
3.鸡蛋去壳，打散，顺一个方向调均成蛋液；蛋液里不要放任何的油和盐，会破坏鸡蛋的蛋白营养成分。
4.把沥干水切好的苦瓜加入蛋液里，在放点油、盐拌均。放油和盐不仅让苦瓜不苦，还能保持苦瓜颜色的的翠绿哦，鸡蛋更加香滑。
5.热锅，倒油，火调制中火，倒入苦瓜鸡蛋液入锅，鸡蛋颜色变白，有凝固的时候，翻炒一下。
6.这个时候可以加入红辣椒，增加味道，还能使得苦瓜不苦哦，炒至蛋熟，苦瓜也熟，关火，放入切好的葱，炒均即可。
