水煮鱼。水煮鱼是很多人都爱吃的川菜，特别是能吃辣的人，更是对水煮鱼赞不绝口，水煮鱼通常是新鲜的草鱼或者鲢鱼，煮出来肉质细密，鲜香可口。正宗的水煮鱼一定是辣而不燥，带着浓郁的香味。
看一盆水煮鱼味道好坏，最简单粗暴的办法就是看吃完鱼之后想不想把鱼汤装起来第二天早上下挂面吃。如果有四川人对你说“鱼汤留着明天下挂面吃”那就证明你的手艺已经完全俘虏了他的胃。
水煮肉片。水煮肉片也是一道火辣辣的大菜。水煮肉片由于盐帮菜中的水煮牛肉演变而来，简单的做法是用里脊肉切片上浆，素菜烫熟铺在碗底，锅里调料爆香加水煮开，把肉片放下去拨散，煮熟捞起来撒上辣椒面浇上热油即可。
水煮肉片荤素搭配，营养均衡，麻辣鲜香，表面的辣椒面经过热油一滋，辣椒的香味扑面而来，闻着就让人食欲大振，一碗白米饭绝对是不够的！
酸菜鱼。酸菜鱼起源于重庆，也属于川菜。酸菜鱼是川菜中为数不多的不以麻辣为主而是以酸爽开胃取胜。现在说起川菜给人的感觉就是麻辣，但在辣椒大面积种植以前，四川人是喜欢吃酸的，这个喜好直到今天也可以从家家户户必备的泡菜坛子里看得出来。
酸菜鱼就是用草鱼和四川泡酸菜一起做出来的，加花椒和少许辣椒调和味道，酸中带麻、麻不封喉、微辣清香，复合味型给人多重体验。吃酸菜鱼一定要用鱼汤下饭，沾满汤汁的饭粒又香又滑，你一定不会失望。
冷吃兔
冷吃兔是自贡特色，自贡的盐帮菜在川菜中占有很大的比重，很多咱们耳熟能详的菜色都出自自贡。自贡冷吃兔不是一个简单的名字，冷吃就是这道菜的吃法，满满一盘端上来，一半是大小均匀的兔肉，一半是红彤彤的辣椒。可别觉得自贡人小气，只是冷吃兔因为加了这么多辣椒味道才更美。
冷吃兔的一大好处就是冷掉风味更佳，所以适合真空打包，即开即食，干辣椒的香味和兔肉的香味在嘴里绽开，这味道让人难以忘怀。
