做榴莲轻乳酪时，只要注意好这3点，你也可以做的很漂亮

立秋了，贴秋膘啦！不得不说，榴莲和芝士的搭配真的很美妙，浓郁的榴莲味中有着淡淡的乳酪香。让不是很喜欢榴莲的人也会爱上它。

用料：奶油奶酪 125g 榴莲 100g 淡奶油 80g 大号鸡蛋 2个 低粉

25g 细砂糖（加芝士） 10g 细砂糖（加蛋白） 35g 柠檬汁 几滴

步骤：1 奶油奶酪提前室温软化；模具内壁涂上一层薄薄的黄油，放冰箱冷藏备用；蛋

黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放冰箱冷藏。

2 榴莲肉加淡奶油用料理机打成泥

3 将软化后的奶油奶酪，加入细砂糖，隔热水用搅拌器打至非常润滑无颗粒的

状态。

4 将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌，每加一个蛋黄搅打至润滑后加入另一个

5 加入榴莲奶油搅拌均匀，筛入低粉轻柔搅拌至细腻无颗粒的状态

7 将蛋白从冰箱取出，加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂

糖打至6成发的状态。

8 取1/3的蛋白糊到芝士糊中搅拌均匀

9 再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中，用切拌和翻拌的 手法翻拌均匀，直到蛋

白和芝士糊充分混合

10 将芝士糊倒入模具中，轻震下除气泡。（烤盘中倒入40度左右的温水，将蛋糕模放入烤盘中，水深大约是面糊的一半高）

11 入预热好的烤箱，150度（参考温度）烤60（参考温度）分钟。用手指按蛋糕

表面，轻压表面有饱实感，富有弹性就熟了，反之不然

12 烤完后别立马取出，焖30分钟。避免芝士蛋糕遇冷骤缩。

注意：1 奶酪要提前室温软化后再使用，如果直接取出使用，容易结块，影响口感

2 在混拌奶酪的面糊中，如果面糊的温度过低，容易导致奶酪油水分离而

响成品。其它需要跟奶酪混合的材料最好也回到室温，可以用隔水加热搅

拌的方式加入其它材料搅拌均匀。

3 蛋白的打发是制作中比较重要的一步。轻乳酪的蛋白霜以6-7发的状态比

较好，用打蛋器拉起蛋白霜，呈滴落状的尖角

漂亮并且细腻、口感较好的轻芝士乳酪就做好了，喜欢的朋友可以尝试。