老妈在腌酸菜时有技巧，只需多加这一步，开胃又下饭，全家抢着吃
我们中国最传统的特色泡菜就是酸菜了，不管是北方还是南方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，而且酸菜的腌制方法也是有很多种的，可以说是一百个人中就会有一百种的腌制方法，但是说到腌制酸菜，小编也不得不说说，我妈妈在腌酸菜时候，那味道可真的是特别的好吃，今天小编就把我妈妈腌酸菜的方法告诉你们。
我只需要准备好食材，白菜和盐，我们先把我们已经准备好的白菜清洗干净，但是千万不要把白菜的叶子给剥开了，一定要保留白菜的整颗，然后我们再烧上一大锅的水，等到水烧开之后，再把白菜的根部放入水中焯烫，大概15秒钟之后，再把整棵白菜全部都放入锅中，一定要记得用筷子把白菜给翻个边，大概焯烫个40秒左右就可以捞出来了。
我妈妈每次在腌酸菜的时候都会多加上焯水这一步，这样可以让做出来的白菜更加的入味，等到穿好之后再捞出来的时候也一定要注意，要用筷子扎肉，白菜的根部，接着再把白菜取出来，控干水分之后，把白菜放到水龙头底下，用凉水冲洗白菜，这样可以让白菜快速的降温。
等到冲洗好之后，我们再把白菜的根部朝上，然后再用我们的双手，把白菜中多余的水分给攥出来，下面就要开始腌制白菜了，不过小编在这里还是要提醒你们，在腌制白菜的时候，最好是用瓷坛子，我妈妈在家里不管腌制什么菜，都是会用瓷坛子的，因为这样腌制出来的酸菜是非常好吃的，而且特别的地道。
现在坛子的底部才上一层盐，然后再铺上一层白菜，接着再撒上一层盐，再铺上一层白菜，按照这样的顺序，一层盐一层白菜的，慢慢的往坛子上面铺，等到葡萄弹口的时候，再找一个干净的花岗岩压顶，然后我们再找来一个塑料袋罩住坛口，这样是为了防止细菌和灰尘掉落在酸菜坛中。
接着再把坛子放在一个阴凉处，腌制20天左右，最好是一个月之后再开始吃，但是也一定要记得坛子里面是不能碰油的，否则我们腌好的酸菜就会立马的腐烂，但是小编要建议你们还要定期的去查看一下坛子里面的情况，如果出现白色泡沫的话也一定要及时的撇去，这样做好之后的酸菜特别的好吃。
