堂妈小厨——蛋黄莲蓉月饼材料：白莲蓉适量，中筋面粉400g，枧水8g，花生油100g，转化糖浆280g，玉米淀粉适量，咸蛋黄，蛋黄加清水搅匀做蛋黄水刷在月饼表面。可以做75g的月饼30个左右蛋黄的处理，如果很腥的蛋黄要提前滚一下白酒，烤箱烤160度烤5分钟。堂妈用的红太阳的小蛋黄，直滚了白酒，没有烤制，口味还不错。75g的模具=蛋黄加莲蓉50克+月饼皮25克新手可以蛋黄加莲蓉45克+月饼皮30克，很容易操作。做法：1.将转化糖浆倒入盆里加入枧水搅拌。2.再加入花生油顺时针搅拌均匀。3.倒入提前过筛的面粉，和成个光滑的面团。覆盖保鲜膜常温静置三个小时以上。4.把莲蓉馅和饼皮依次称好，揉成光滑的小球。5.莲蓉馅放在手心按扁，包裹住一个咸蛋黄，揉圆。6.再取一个月饼面团放在手心按成薄片，中心放一个莲蓉球，用2只手交替把饼皮慢慢转圈向上推，包裹住莲蓉馅，尽量让饼皮厚薄均匀别露馅。7.碗里放淀粉，月饼球放进去滚滚，表面均匀沾满淀粉，轻轻用手掸去多余淀粉。月饼模安装花片，按压花片沾上淀粉，磕出多余粉，把月饼球放进模具中，按压后轻微磕一下模具的边缘，（别直接用力推，会把月饼推扁）建议烤盘里铺满锡纸，直接把月饼胚压到烤盘上。静置十五分钟左右。8.烤箱预热上下火160度（根据自己烤箱调节），月饼烤盘用喷壶喷一些水，送入烤箱。5分钟之后从烤箱取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水，再送入烤箱烤制15分钟左右。月饼的颜色金黄色最漂亮，眼睛要紧紧盯着烤箱，千万别烤过了。9.烤好的月饼凉透放进保鲜盒，三天后回油，月饼就油亮亮的很诱人了。自制的莲蓉月饼馅容易坏，尽快吃掉哦！
