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重庆火锅武姐美食分享:脆皮猪手火锅

时间:2018-09-16 15:41:45 作者:酸菜 阅读:0

脆皮猪火锅,以酸椒制成的酸汁,配上压好的脆皮猪而成,色红亮、味道酸、猪软糯。

配方组成】

(1)原料:猪2只,酸150克,萝卜片x莲藕片、发海带结、片各1盘。

(2)调料:糍粑椒25克,糟椒15克,料酒15克,色15克,姜块、蒜瓣各10克,10克,椒5克,红5克,色拉75克,精适量

食材处理

①将猪刮洗干净再剁成块,投入到沸锅中汆透,捞出用清漂净污沫;酸洗去一部分成味,切段。

②炒锅上火,掺适量烧开,下入猪块,加色、红和料酒,煮至上色时捞出晾干表面分,再放入烧至六成的色拉锅中浸炸5分钟至皮脆时,倒出来控净分。

【调制方法

①把猪块装入高压锅,掺入并加姜块、料酒、精,上汽压15分钟,熄火待用。

②炒锅火上,注入色拉,下入糍粑椒、椒、糟椒、姜块和蒜瓣炒香,续下酸段略炒,.倒入压好的猪汁,再次烧沸,倒在火锅内,随备好的配一起上桌,边加边烫食。

制作提示】

①把猪块用炸后再压熟,口感更软糯。

②酸有成味,如觉得汁味成,可加适量

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