萝卜泥在日料店里有见过搭配天妇罗炸物,众多皆知,炸物比较“热”用新鲜萝卜现磨成萝卜泥佐以生抽,利用“凉性“白萝卜解去“热”
美食无国界,料理烹调方式也可相互借用,不居一格,创出新灵感。于是借用萝卜泥的凉性降低炸鱼肚的炙热。
一只鱼只有一个鱼肚,玩美不是土豪没有一次买很多鱼来杀,而是很幸运遇到前面有餐饮店家买走鱼身,独留鱼肚,看着新鲜,价格合理,就通通买下。烤鱼下巴是酒吧里经典菜品。在家主要是下饭为主,煎鱼、炸鱼也是家常做法,只不过炸完后,动个手脚,不红烧,又要入味及“退火”,白萝卜泥十分清爽又带点微微呛辣,也借用这个特点给油炸过的鱼肚减少油腻。
萝卜泥只停留在鱼皮表面,鱼肉依然酥脆,迅速在口中爆裂的感觉就在瞬间动人心弦。
〔材料〕
〔做法〕萝卜用磨泥器研磨准备生抽、糖、香醋。白萝卜泥倒入锅里,连同萝卜汁。加入生抽。加入糖与香、煮开。鱼肚吸干水分,洒上胡椒粉,拍上干淀粉。将所有鱼肚炸熟,抢酥排盘,淋上萝卜泥酱。
