老家做出来的“迷豆腐”真香，垂涎三尺，做法超级简单！

在美丽的临武霉豆腐：（临武话“迷豆腐”）按习俗一般要过腊八后才“迷豆腐”，现在生活好了，你想什么时候腌就什么时候腌，更何况这是过苦日子时候的菜，上学时没少吃，因为咸耐储存，往事全当回味。

霉豆腐在中国又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品。

霉豆腐更是被外国人称它被称为“中国奶酪”，有益健康。霉豆腐，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。

临武霉豆腐制作方法：

1、将选好的豆腐，用开水煮熟

2.把煮熟的豆腐切好小块晾干水分，一定不能叠

3. 在老家 让豆腐 发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了

4.取辣椒粉若干、食盐若干和匀，;把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒，将豆腐取出来放在辣椒粉里，让外表都沾上一层粉。

5.做好的霉豆腐放入瓦坛中保存，再在上面淋上层油（茶油或者茶籽油）。

6.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。