前不久小编刚刚跟大家分享过了鱼汤的做法，不知道大家回去有没有进行试验，是不是觉得比之前自己熬制的鲜了很多？那就对了，但其实还是有读者跟小编反映说他总是觉得这是一道汤，没有吃整个鱼的时候那种满足感，能不能让小编再教给大家一些做鱼的方法，那是肯定的，大家需要什么小编肯定就会满足大家的，当然，这仅仅指的就是美食上面的事情，千万不要问小编要钱，哈哈。
看到图片肯定有读者就已经猜出来了，今天小编要带给大家的，就是一道非常美味的酸菜鱼的做法，不管你是喜欢吃米饭还是喜欢吃鱼肉，这道酸菜鱼都能满足你，但其实同时我们也是带着问题来的，因为有人告诉小编他们在做酸菜鱼的时候会出现鱼散落的情况，感觉等到煮好之后鱼好像都已经碎了，所以现在大家都睁大眼睛好好看小编要告诉大家了。
首先我们要准备一条鱼，小编还是要告诉大家最好选择是草鱼，然后还需要准备酸菜一斤，还有鸡蛋两个，看到这里肯定就有人疑问了，为什么要用鸡蛋，别着急，你们马上就知道了，然后还需要准备花椒五克泡椒五克，以及生姜末还有大蒜抹淀粉还有料酒还有鸡精，最后要准备的就是食用盐和食用油了。
首先最重要的就是先将草鱼处理干净，和我们以前处理的有点不太一样，那就是我们要将鱼肉和鱼骨头进行分开，然后将鱼肉切成片进行备用，其实大家在买的时候也会有人给处理的，但是在自己家里还是可以干净一些，然后将洗干净的鱼片放入一些盐进行腌制，然后再放入准备好的生姜末淀粉料酒，鸡精以及鸡蛋中的鸡蛋清一起进行搅拌大约五分钟之后就可以了。
再将准备好的酸菜，切成块状进行备用，啥时候在锅中加入少量的食用油放入切好的酸菜，还有花椒之后炒至两分钟以后再放入姜片，然后加入一些凉水将火开大进行烧水操作，最后再放入一些盐还有胡椒粉鸡精等等，这时候就可以放入鱼片了，但是注意千万不能用力过大的搅拌鱼片，最后等到觉得时间到了，熟了的时候就可以出锅了，出国之后在表面放些花椒粒，然后再浇上一些食用油。
其实这里小编告诉大家，要防止鱼片散的最关键的第一步就是鱼片放入调味料后，必须朝一个方向搅拌5分钟，这样做不仅可以增加鱼肉的韧性，吃着更嫩，还能在煮鱼片时，让鱼肉不散。另外做酸菜鱼的时候，鱼片不能太薄。第二步就是，在鱼肉下锅后，必须用大火煮，也不用搅拌，晃动锅就可以，只要这样做就可以防止鱼肉破碎。做酸菜鱼时，只要多加“这2步”，鱼片滑嫩不易散，好吃极了！大家学会了吗？
