美食-一碗面，南方人这么吃，北方人那样吃-儿童城

美食-一碗面，南方人这么吃，北方人那样吃

时间：2018-09-16 10:51:19 来源：食物曰作者：浇头点击：

导读：[db:简介]

中国人爱吃面，每个人心里都有一套评价面的标准。从南到北，每个城市里最多的馆子怕就是面馆了。专门做面条的馆子，门脸都不大，老式的桌椅，墙上贴着菜单，颇有些古色古香。

据说中国的面有上千种，按面的粗细和口味，各有自己的地盘。相安无事的基本是属于同一派或近亲关系，完全相反的面横眉冷对，互相瞧不上的大有人在。喜欢吃南方面的，觉得北方面生硬的不近人情；喜欢北方面的，打心里瞧不上南方面的软塌塌。一个城市如果迥异的面能站稳脚跟，多半归功于两个原因：一是城市的外来人占了优，一是口感被招安了。以重庆小面为例，上海滩多如牛毛，却几乎没有一家正宗，汤头辣味低眉顺眼，面条本身也失了个性。

“筋道”是北方面的灵魂。筋度的面粉，加上碱、盐，有时还要加蛋。手工揉透了，做出来的面条根根硬挺，久煮也不浑汤。西安人把这种筋道吃到了极致。且不说名字听着就粗砾的裤带面，又宽又厚的面皮，用油辣子一拌，还真是又香又够味。就连西安的酿皮，都比别处的来的有劲。北方的面主要吃的是面，汤和料只是为了衬托出面的与众不同。

南方面，是各种浇头的天下，荤素不挑。有的浇头是事先备好的，面条捞上来，舀上一大勺浇头，端上桌时，浇头还来不及与面融为一体；有的浇头是现炒的，热锅热油，食材上下翻腾，沾够了烟火气，便顺出了香味。经常可以看到食客吃光了浇头，喝完了汤，碗里还剩着面。在我看来，软糯的南方面，如果没有丰富的浇头，实在没啥可吃的。上海滩的苏州面馆，最为讲究，师傅捞面时，总是仿若梳理心爱的女子长发，整齐顺滑的盘在碗里，你吃的时候，自然不好意思北方汉子般，豪爽的呲溜。即便是面容姣好，穿着旗袍的女子，捡靠窗的桌边，一碗红汤浇头面，也丝毫不觉得违和。