香椿，又名香椿头、香椿芽。香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。和51养生网小编一起看看吧。
香椿，一种长在树上的野菜，很多人喜欢吃，不仅美味，还具有食疗的作用，特别是对风湿、感冒、胃痛等有很好的效果。春季正值香椿发芽的时刻，也是吃香椿的最佳时间，但是很多人只知道香椿美味，却不知道香椿吃不对，可分分钟致癌。
1.香椿自身含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量会根据地区、品种以及生长期的不同而不同。发芽期的香椿硝酸盐含量最低，随着时间不断长大，硝酸盐的含量也会不段上涨。最嫩的香椿芽所含的硝酸盐是最少的，后期产生的亚硝酸盐也会是最少的，所以说，一定要选购最嫩、最新鲜的香椿。
2.直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
3.香椿自身富含的维生素C的含量较于其他蔬菜水果都是非常高的，这时候吃的新鲜的香椿，摄入的维生素C就能阻断亚硝胺的形成。如果香椿不新鲜的话，建议和其他新鲜水果一起食用，能一定程度阻断亚硝酸盐的危害。科学研究结果，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
香椿虽然清香美味，但是吃不对，分分钟致癌，威胁到我们的健康。
