新人酿酒常见问题：用白酒设备何时能蒸酒？

刚开始用烧酒设备蒸第一锅酒，学员们都很着急，往往还没发酵完全就开始蒸馏了，结果酿出来的酒口感跟不上，下面跟老师一起来看看！

一、粮食没有发酵完全能蒸馏吗?

答：我相信很多用直热式小型烧酒设备做酒的朋友最大的苦恼就是冬天蒸酒时特别容易糊锅，这是为什么呢?这是由于冬季粮食发酵不完全，有残留淀粉，而淀粉容易沉入锅底。烧酒设备因为采用蒸汽加热，即使没发酵完全，也是不会出现糊锅现象。无论是固态发酵还是液态发酵，没发酵完全就蒸馏，即影响出酒率，蒸出来的酒口感也不好，比如香味不足，异杂味重，回味短，寡淡。

二、发酵完全后，没有蒸馏会不会坏醅?

答：高产酒曲发酵，发酵完成后再延长3-5天蒸馏口感更好。

分别将大米、玉米、小麦、高粱和糯米做实验，发酵完成后密封好后常温保存，3年后醅都没坏，而且蒸出来的酒香味更浓，口感也更加醇厚，但出酒率会低一些。

三、什么粮食适合固态蒸馏法?

答：带壳类粮食或几种粮食混合发酵都可以用固态发酵、固态蒸馏，比如高粱、玉米、小麦、荞麦、青稞……，另外，多种粮食混合发酵也可以用固态法发酵和蒸馏，常见的有五粮酒和三粮酒。

单独大米或糯米不可以实现固态蒸馏法，因为大米发酵后大家都知道稀烂踏实根本无法透气，所以粮食中的酒精和香味成分蒸不出来。其实具体蒸酒时间可以灵活掌握的，比如你这段时间客户买的比较多，顾客要酒要得比较急，那发酵完成后即可用烧酒设备蒸酒。

但如果你对酒的口感要求比较好，建议发酵完成后再继续发酵一段时间再蒸。