农家小炒肉，肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，非常下饭，别有风味

家小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。

农家小炒肉

农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜啦。

农家小炒肉

农家小炒肉的家常做法：

1、五花肉洗净，切薄片。

隔纱五花肉

五花肉切薄片

2、青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。

青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片

3、锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。

倒入五花肉、料酒，大火翻炒

4、五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。

五花肉煸炒微焦

5、五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。

倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒

6、青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。

青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀

7、盛盘。

盛盘

盛盘

盛盘