小时候，有一道菜是我的最爱，也最记忆尤新！因为那道菜，只有在下半年吃才最香！我们家乡，过年都会杀猪，而且是每家每户都是大肥猪，因此，腊月里便把肉储存起来，留着细水长流可以吃一年。一般惊蛰过后，年前准备的鸡鸭鱼肉消耗完了，田里的活也渐渐多了起来，腊肉才开始出现在饭桌之上......甚至，上半年腻歪了大鱼大肉，留着下半年才吃，比如我家。在秋收时节，这道菜必然在我们家餐桌上出现，因为秋收忙，地里蔬菜又衔接不上，大人干完活回来，体力不得劲，就想来口有味的，于是就有了——“腊肉粑粑”。因为是家里喂的肥猪腌制的腊肉，做起的腊肉粑粑酥脆带有少许肥腻感，这时候，我们往往配以我们家乡的特色米茶，吃起来别提多安逸。米茶是经过柴火炒制成的金黄大米，加以大火烧开煮沸米开花而成。其特点就是爽口，糊香。最厉害的是米茶能搜刮油脂，正好能把腊肉粑粑的肥腻感减轻一些。记得小时候吃腊肉粑粑，专门捡瘦点的腊肉粑粑，大咬一口，连我还是个小孩都感觉漫香四溢的腊肉粑粑令人回味无穷。就一个字：“香”！
家常腊肉粑粑
如果觉得纯肥肉的腊肉粑粑比较肥腻，那就选用五花肉做的最好，肥而不腻。切薄片，厚约小半公分，用温水泡两个小时，或者淘米水泡半个小时。“拔”去盐分，然后挂上面浆，用柴火灶文火煎至两面金黄，翻面继续煎，轻轻的用锅铲挤压，把肥肉中的油渗出来。大概十分钟左右，即可起锅，装盘，撒上少许葱花。小时候记得通常是妈妈在炤台煎粑粑，我在炤台下架完火，顺手拿起一块腊肉粑粑就把嘴瘾过了...
小火煎腊肉粑粑
出锅
