本帮菜 三鲜肉皮汤

三鲜肉皮汤简介这是一道道传统的本帮三鲜肉皮汤，三鲜来自于食材的咸和鲜的搭配，普通一点的就用咸肉，考究人家会用金华火腿调鲜味，那是更胜一筹了。我更喜欢吃吸足了汤水的肉皮，现在有一种盐炒肉皮口感要比油发的肉皮好一点，而且也没油腻的感觉，泡发后清洗干净即可。三鲜肉皮汤的用料

食材

用量

食材

用量

猪排骨

400克

咸肉

100克

盐炒肉皮

50克

盐

适量

生姜

适量

小葱

适量

料酒

20毫升

三鲜肉皮汤的做法

1.

咸肉用温水洗净后切块，猪排骨用清水泡清血水后洗净

2.

准备生姜和小葱

3.

准备盐炒肉皮

4.

把盐炒肉皮用清水泡软后切小块后再用温水反复洗净挤压

5.

咸肉和排骨冷水下锅焯水后捞起

6.

锅内倒入热水，把排骨，咸肉先加入再把姜片和葱结倒入

7.

加入料酒

8.

撇清浮沫后大火烧开转小火煲1小时

9.

之后打开加入肉片后转大火

10.

煮开后尝试味道，加盐调味后熄火

11.

撒上葱花后上桌

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