今天小编要分享的美食，是一道十分家常的茄子，秋天正是吃茄子的好时候，茄子也一直都是我们深爱的下饭美食，用茄子做的各种美食都是我们平时十分喜欢吃的，但是有一点小编要在这里提醒一下大家了，大家都知道蔬菜的颜色越深营养价值越高，茄子是紫色，属深颜色蔬菜了，紫皮中含有丰富的维生素。
所以小编建议不管是做什么样的关于茄子的美食，都买嫩茄子，这样就不用将茄子的皮去掉了，今天分享的这道美食，也是小编和家人都十分喜欢的——肉末茄子，小编教给你一个新的做法，好吃又不费油，营养又健康！喜欢的小伙伴快和小编一起来试试。做这道美食，我们首先要将所有的食材都准备好。
我准备的食材有：茄子、辣椒、猪肉、盐、耗油、酱油、葱、姜、蒜等调味料，首先我们要准备的就是猪肉，我们将买来的猪肉清洗干净，然后将清洗赶紧的猪肉用水泡一下，水里放带你料酒，去去血水和腥味，然后将泡好的猪肉捞出来，清洗干净以后先切成小块，然后剁碎，将剁碎的肉末放到一个碗里。
然后放盐、料酒和五香粉进去，搅拌均匀以后腌制十几分钟，腌制的过程中准备其他蔬菜，将辣椒清洗干净，然后去掉辣椒蒂和辣椒籽，将处理好的辣椒切成片状，然后准备茄子，将茄子清洗干净，然后将茄子蒂去掉，将茄子切成滚刀状，然后将切好的茄子均匀的裹上淀粉，锅内放油，等油热了将茄子放进去炸一下，炸到表面金黄捞出控油备用。
锅内留一点点底油，等油烧热以后将腌制好的肉末放进去煸炒一下，等到肉开始变色的时候放葱姜蒜末进去，炒出香味以后放辣椒，放炸好的茄子，然后快速翻炒，翻炒均匀，然后放点开水进去，放盐、耗油和酱油，然后盖上锅盖焖几分钟，调好水淀粉，快要熟的时候将水淀粉倒进去勾芡一下，然后大火收汁就能出锅食用了。
