这道汤造型别致，一汤多味，爽滑柔嫩的口感，色香味俱佳

鸡脯肉 250 克，嫩豌豆苗 200 克，猪肥膘 50 克，鸡蛋 1 个，火腿末 20 克，盐适量，高汤 1000 毫升，湿淀粉、熟猪油各适量

开始制作：

1. 将鸡脯肉和猪肥膘剁成蓉状。

2. 鸡蛋磕入碗中，取蛋清。

3. 把鸡蛋清、湿淀粉倒入肉蓉中，搅拌成糊。

4. 豌豆苗焯水后剁成碎末。

5.锅中倒入高汤烧开。

6. 徐徐倒入鸡肉糊并不断搅拌，至鸡粥翻花时， 加盐调味，装一半入碗。

7. 另一半鸡粥内放豌豆苗末，搅拌至匀。

8. 另起锅，放熟猪油，倒入鸡粥不断搅拌，盛放于碗的另一边，将火腿末点缀在两端，成太极形图案即成。

小贴士：锅中倒入鸡肉糊时，动作要慢，煮的时间不宜太长，否则鸡肉口感容易变硬。

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选自《爆款家常菜》一书，版权所有。