大家都知道，中国人对鱼有一种特殊的情怀，不仅逢年过节要吃鱼，平常请客吃饭鱼也是一道必点菜品。这是因为鱼类不仅有丰富的蛋白质而且脂肪含量极低，是其他牛羊猪肉所比不了的，另外鱼类全身都是宝，鱼的嘴唇有胶原蛋白，鱼的眼膏经常作为在宴会中只有客人和有地位的人才能品尝到的美味，剩下的鱼身肉质细腻，鲜嫩多汁，入口顺滑，尤其是清蒸鱼，没有过多的调料喧宾夺主就越发显出肉质的原味，真是让人百吃不腻。
但是相信有很多朋友在做鱼的时候一定会遇到一些问题，如果手法不熟练的话，在煎鱼的时候整条鱼就会特别容易粘锅或者破皮糊掉，这样做出来的菜既不好看也不会好吃到哪里去，更别说为客人做饭露一手了。最近小编和朋友们一起聚会时，酒过三巡大家都有些醉意，在聊天的时候提到了这个难题，其中一位做了30多年的大厨说出了饭店后厨做鱼特别完美的秘诀，下面小编就来和大家一起分享一下，以后再做鱼就会少走弯路了。
在烹制鱼之前我们都会先在锅中放入少许油来将鱼的表皮煎至金黄色，这时因为鱼皮里的水分过于多，所以才导致下锅之后鱼皮直接黏在锅里，再用锅铲翻动时整张皮就更加烂，防止这种情况出现只要在煎制鱼肉之前在鱼的身上抹一层食用盐就好了。因为食用盐会吸收鱼皮中的水分，把它变硬，之后再煎就会极大程度保持鱼的整洁了。
另外，朋友们一定要记住的是，在抹盐之前一定要把鱼切花刀，就是在鱼身上划几刀，这样会防止因里面的肉温度太高而把油溅的到处都是。
