重庆辣子鸡在于麻，在于辣，在于鸡肉有嚼劲儿

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

准备材料

主料：嫩子鸡1/2 只（约350克），干红椒30 克

调料：A：盐 1/4 小匙生抽、料酒各 1大匙，B：砂糖 1小匙生抽、香醋、香油各1大匙，鸡精1/2 小匙，姜20 克，蒜15 克，香葱10 克，白芝麻适量，色拉油3 大匙

开始制作

1 将鸡块放入碗中，用调料 A拌匀，腌制 30 分钟（时间越长越入味）。

2 锅入油烧至 170℃，放入鸡块炸至表面呈微黄色，捞起，放凉片刻。

3 锅内的油再次加热至 180℃，将鸡块倒入油锅复炸 1 分钟，捞出沥油。

4 锅留底油烧热，放入干红椒、姜丝、蒜蓉煸炒至出香味。

5 下入炸好的鸡块，放入生抽、砂糖、香醋、鸡精，倒入 1 汤匙清水，翻炒均匀。

6 炒至水分收干时，加入香葱段，淋上香油，撒上炒香的白芝麻即可。

太诱惑人了啊，特别下饭的一道菜哦

选自《本味家常菜》这本书，版权所有。