中华粤菜广州菜：姜汁焗蟹

姜汁焗蟹

姜汁焗蟹，家乡风味，制作简便。【原料】

蟹 500 克，姜茸 30 克，广东米酒 15 克，精盐 5—10 克，植物油 60 克，浙醋 15 克。

螃蟹【制作】

1.用筷子由蟹的肛门插入将蟹插死，把蟹洗刷干净。

2.将姜茸 15 克浸入米酒中，成姜汁酒。

3.剩下的姜茸用精盐拌匀，盛在小碟中；浙醋用小碟盛装。

姜汁焗蟹

4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取 20 克淋入盛在小碟的姜茸；随即将蟹放入锅中，烹姜汁酒，用锅盖盖着焗，边焗边注入少量水（放上汤更佳），待焗至熟（转为红色）取出，原只上碟，跟姜茸、浙醋同上席即可。【特点】

清鲜嫩滑，原汁原味。