炒好一碗香浓的小炒肉，不管是在火候的掌握，还是烹饪的技巧，以及配料的搭配，都是要有严格的要求的，绝不是简单炒两下就能炒好的，特别是选用配料这方面，是尤为重要的，很多人炒小炒肉时都只会加盐，然而这样炒出来的肉并不是最理想的口感，40年大厨告诉你：小炒肉时别只会加盐！多加“这一味”，肉质更嫩滑。
大厨告诉我，小炒肉时可以多加１味，也就是蚝油，蚝油具有增香提鲜的功能，加入蚝油可以使肉质更加嫩滑，炒出来的小炒肉更加香浓，那么下面就把大厨炒小炒肉的方法分享给大家。
准备食材：猪肉300克（最好是带点皮的猪肉）、青椒200克、大蒜、大葱、生抽、蚝油、盐
炒制过程：
首先把带皮的五花肉清洗干净，再放入清水中浸泡10分钟，泡出猪肉中的血水，达到去腥的目的。接着就把青椒洗净切段、大蒜去皮切片、大葱洗净切段备用，再把浸泡好猪肉切片。
把锅烧热，倒入少量的食用油，然后下入五花肉，用中小后慢慢煎出肉中的油分，把带皮的肉煎焦一些，煎出油后捞起猪肉备用，锅里留油，下入蒜片和葱段，大火爆香，接着再倒入青椒翻炒片刻，然后再下入猪肉翻炒。
等到快起锅前，再加入适量的食盐、生抽以及蚝油，上色炒匀后即可出锅，一盘美味的小炒肉就做好了，操作起来是不是特别简单呢？不过还是要提醒大家两点，一是小炒肉一定要大火爆炒，这样炒出来的肉才香，否则就失去了它的味道，二是盐、生抽、蚝油这些调料一定要后放，否则就失去它们的营养价值。
如果想要肉质更加嫩滑，除了加入蚝油炒以外，可以提前腌制一下猪肉，建议大家用啤酒腌制10分钟，因为啤酒中的酶可以帮助提升猪肉的鲜嫩度，还能使炒出来的肉更加的香，那么大家学会了吗？
