一直不懂鱼香肉丝里只有肉丝没有鱼为什么还叫鱼香？有很多与之相关的传说！有人说是因为制作鱼香茄子和鱼香肉丝后菜品余味悠长，齿颊留香，故名余香茄子，后因谐音被众人传为鱼香茄子，成为一难道万千小孩的千古谜题，“鱼香茄子里到底有没有鱼？”
又有另一说是从前一妇人调制辅鱼料汁时，制作鱼烹后舍不得扔掉剩下的食材，将其剩余的汤料拿来炒菜，使得后来制作的菜品中充满了鱼香味，却窥不得鱼肉的本身，让众人大呼妙极！后来这种做法渐渐传扬开来，被大家称作——鱼香炒。也就有了现在的鱼香系列菜。总之，鱼香系列菜品中都是没有鱼的！今天给大家介绍一道鱼香系列菜品中排的上号的小菜——鱼香茄子！大家都知道鱼香茄子做起来特别费油，其实有一个小窍门能解决这个困扰，就是将茄子切好放入水中煮三分钟左右捞出沥干，这样在炒茄子的时候就没那么费油啦！
用料：
制作鱼香茄子需要准备茄子、蒜泥、姜末、辣椒、豆瓣酱（老干妈也行）。另准备调料做成鱼香料汁，分别是蚝油半汤匙、鸡精半汤匙、水淀粉三汤匙、料酒一汤匙、糖两汤匙、醋两汤匙、酱油一汤匙，将其搅拌均匀备用。
方法也特别简单！准备好汤汁的你给看好咯！将姜末蒜泥辣酱倒入锅中炒香之后把茄子倒入锅中，翻炒片刻倒入调好的汤汁和切好的辣椒，炒匀后即可出锅！
