椰果宫爆虾

椰果宫爆虾

原料：

明虾20只、美国大杏仁10克、葱节20克、姜片6克、蒜片5克、花椒5克、干辣椒5克。

调料：

味汁（盐2克、白糖5克、醋5克、生抽15克、料酒5克、水淀粉5克、高汤或水50克，全部倒入一小碗中拌匀。）

腌虾料（盐2克、料酒5克、姜汁5克）脆皮糊35克。

煳辣油20克，色拉油30克。

制作：

1、将色拉油倒入锅中，油温60度即倒入大杏仁，小火慢慢加热，直到杏仁微微变色，捞出备用，请注意火大了容易糊。

2、小火将花椒放入，煸到花椒颜色变深，出香味，捞出不用。

3、待油稍凉，放入剪成小段的干辣椒，煸至颜色稍微变深，马上放入葱节、姜片、蒜片煸出香味，然后倒入虾球，开大火炒匀。

4、倒入味汁，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油，装入盘内椰壳中即可。

提示：

1、可以用花生、腰果等干果代替杏仁，为保证干果的酥脆，应在盛菜起锅前再放入炒匀。

2、将虾去头和壳，留尾巴，虾头不要扔掉。

3、净虾平放在菜板上，一只手轻轻按住，另一只手拿刀，将虾的脊背片开，深度为2/3处。

4、片开后会发现有一根虾线（就是虾的肠子），去掉。

5、将虾冲洗干净，放腌虾料腌制5分钟，上脆皮糊用180度油炸成金黄色虾球。