一，烧青菜，记得有高手说过，最考验厨师手艺的，是最简单的食材，最家常的菜式。这话真假我不知道，但是就我个人那浅薄的烧菜经验来说，家常菜最难做的当属炒青菜。像什么糖醋鱼，红烧排骨，可乐鸡翅，只要别太粗心，炒出来的味道都不会太离谱。可是，炒青菜就不同了。油菜、白菜炒不好只剩个大帮子，小白菜、菠菜炒完一股泥土味，空心菜炒不好口感像麻绳。不禁开始怀疑自己的做菜水平，甚至怀疑是自己打开煤气罐的方式不对。
二，清炒土豆丝，土豆丝刀工、火候要求都高，粗细均匀，与火柴棍一致。大部分的人切土豆丝做不到粗细均匀，初学者看到切土豆丝简直就是噩梦。而且要怎么才能炒得爽脆可口，又绝不黏糊，根根分明，洁白漂亮，酸辣适度，这是个略有技术的活儿。有个厨师曾说过，我做的红烧肉曾在一分钟内被人吃的精光，但我就是做不好清炒土豆丝，可见它的难度。
三，蛋炒饭，蛋炒饭在很多人的眼里是一道入门级的炒饭，不管是先炒蛋还是先炒饭，只要不打翻了盐罐子，这道菜怎么做也不会差。不过这是拿最低的标准去衡量蛋炒饭，一旦把要求提上来你就会发现，蛋炒饭也很难做。饭粒松散，均匀粘蛋，不是所有的蛋炒饭都能做到这一点的。
