在雾霾天气时，大家都选择戴防霾口罩，生怕空气中的有害物质会危害身体健康；同样在室内，处处都有“禁止吸烟”的标识，保护周围人不受到二手烟的毒害。然而至今仍然被大家所忽略的，是厨房里的油烟。
大家习以为常做饭时的油烟，原来在这种高温加热的情况下会产生200多种物质，而这其中有两种物质，竟是致癌物！
据有关研究数据显示：每月做两次深度油炸食物的人，患肺癌的风险会比普通人高出2倍。
如果吸入浓度较高的油烟，轻则会使人出现胸闷、气短、流泪或呛咳的状况，严重者则会出现结膜炎、呼吸道粘膜损伤以及支气管损伤的症状。
而长年累月吸入具有刺激性而又含有致癌物质的气体，癌症的发病率也就极高。
抽油烟机对于吸走厨房油烟是有用的，一般抽油烟机的吸烟率是60%~80%，较好的可以达到90%左右。
但使用老式吸油烟机或者是使用年份过久效果有所下降的吸油烟机可要注意了，按照国家标准吸油烟机的使用年限一般为7年，超出年限后吸油烟机的零部件会老化，吸油烟效果也随之下降，在这种情况下厨房油烟很大一部分会被人体吸入。
烹饪时使用不同种类的油，在高温加热后所产生的油烟也有明显的不同。
目前超市货架上最常见的油类中耐热性较好的有：茶籽油、花生油、双低菜籽油（芥花油）、高油酸葵花油、稻米油。油的耐热性越好，其烟点也就越高，烹饪时的油烟就越少。
而小作坊“土榨”的粗油油烟会特别多，这是因为这种油所含的杂质多导致其烟点也很低，即使是和其他油一样用于高温煎炸，这种油产生的油烟也多的多。
开窗通风不可少
许多人不注意厨房里的通风问题，为了不让气味和油烟散到其他屋子里，常常在做饭时也门窗紧闭，只有在烹饪结束后才打开窗通风。
但你没有意识到的是，在空间较小的厨房里，油烟的浓度会达到极高值，厨房里的人完全被笼罩在油烟中，这对在厨房烹饪的人是十分危险的。
少煎炸，多蒸煮煨炖
煎炸食物不仅会使油烟量增多，众所周知的是煎炸食物本身就十分不健康。煎炸的食物所含有的（致癌物质）。
同时煎炸食物还含有过高的油脂，不加节制的摄入高油脂食物，会导致人体血脂过高，从而引起肥胖、高血脂、高血压、冠心病等多种疾病。
而蒸煮煨炖的烹饪方式，往往更能保持食物中的营养成分不流失，在减少油烟的同时，食物也更健康。
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