银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
冬季气温逐渐下降，降水减少，要维持身体的阴阳平衡，饮食上需注意补气生津，这个时候你就非常需要。如果食用银耳得当，可以补脾开胃、益气清肠，以及滋阴润肺。
银耳的营养价值
银耳的营养价值甚至可以和燕窝媲美，所以也是一种不能错过的养生食物。这么多的营养价值你都知道吗：
2、银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的3/4氨基酸银耳都能提供。
3、银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
4、银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
5、银耳中还有较丰富的膳食纤维。
银耳的小食谱
银耳的做法多种多样，不过大家最常吃到的还是银耳羹。一碗简简单单、普普通通的银耳羹，如何变成一碗食材更丰富、营养更丰富的美食呢？今天小编就邀请到淘菜猫美食达人汤汤，教大家做一道桃胶皂角米红枣银耳羹，好喝到停不下来：
将泡好的桃胶、皂角米、银耳、红枣放入锅中加水，大火煮开后转小火，煮30分钟；
加入木瓜（根据个人喜好添加）、冰糖再煮15分钟，羹汁基本成粘稠状即可；
盛出来就可以享用啦！
