酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的。而做好这道菜的秘诀就是醋和辣椒，下面我们一起看怎么做。
白醋味道刺激一些，菜品色泽偏透亮；陈醋味道醇香一些，菜品色泽偏暗。
做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。
1、将土豆洗净刮皮。
2、将土豆切成整齐的大薄片，然后切成细丝。
3、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
4、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
5、锅内放油放入花椒煸炒出香味，随后放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
6、放入泡好的土豆丝。
7、煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。
9、起锅前放入蒜末提味，翻炒均匀即可出锅。
如果喜欢吃辣，辣椒可以用泡制的野山椒炒，这样不仅会增加酸辣土豆丝的酸味，还会增加辣味，而且这种酸味是很自然的酸味，与用醋炒出来的酸味会有不同。
酸辣土豆丝炒出来更脆的方法：土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅 。
