日本的季节四季分明：烈日炎炎的夏季、雪花飘飘的冬天、樱花盛开的春季以及多彩凉爽的秋季。为了能品尝到新鲜、口感纯正的美味，日本人更多的会选择吃一些当季的食材，就好像夏季吃茄子和香鱼、冬季吃芜菁和南瓜、还有春季吃竹笋和蛤蜊。而在秋天这个丰收的季节，可以吃的美味可就更多了呢。
鲭鱼又名“青花鱼”，在西方称为鲭鱼，是青鱼类的一种，中秋至冬季间最为美味。由于海水变冷的缘故，鱼的油脂会变得丰满，借以保持温暖，因此这个时期的鲭鱼会更为多汁、肥美。
秋鲭鱼是可以轻松在日本超市买到或在餐厅品尝到的，是典型的日本秋季美食的代表。同时可以作为生鱼片或是寿司以及押寿司上的生鱼盖片。
肥美的秋鲭鱼肉特别的软嫩，入口即化，并且有腌渍的吃法，鲭鱼可以用盐和醋腌渍制成醋腌鲭鱼；或者使用味噌酱和酒糟（酒渣）腌渍制成米糠腌鲭鱼；也可以将鲭鱼从中间切成两半展开来烤，就成为了很受欢迎的盐烤鲭鱼。
鲭鱼的吃法多种多样，除上面所述之外，还可以淋上味噌酱进行烧烤做成味噌烤鲭鱼。或者将鲭鱼切片，再用喷枪微烤表层制成炙烤鲭鱼；又或者是裹上面粉油炸制成炸鲭鱼等等。因为鲭鱼属于肉质肥美的鱼类，用姜末或者柠檬这样刺激性的调味料将会使其味道更加美味。
牡蛎(Kaki)
日本吃牡蛎的季节是从九月开始，一直到来年四月。夏季时，牡蛎忙于繁殖，因此肉不会很多。秋季时，海水较冷并且牡蛎会减少繁衍，是故这时的牡蛎会长得较为肥厚，美味多汁并且甜中带咸。
牡蛎的主要产地是北海道、宫城、冈山和广岛。在牡蛎盛产的季节，这些地区会用丰收的食物来庆祝丰收。
在其他国家，牡蛎会以半边壳的形式进行烹制或者生吃。但让人惊讶的是，在以刺身闻名的日本，牡蛎的料理方式通常是烹煮。其中包括了烧烤牡蛎、牡蛎土手锅、炸牡蛎、酒蒸牡蛎、牡蛎饭等。当生吃时，日本人通常以橙醋与之搭配，称为酢牡蛎，虽然是生吃，但也是经过了稍微地"烹调"。
鲑鱼(Salmon)
尽管鲑鱼全年都可捕获，但在日本的9月至11月，鲑鱼是格外美味的秋季食物。鲑鱼出生在日本的河中，然后游至大海生长，之后会再返回河里产卵。在鲑鱼洄游产卵时，鲑鱼会格外的肥美。补足了养分进行繁衍的母鲑鱼这时会怀有许多鱼卵，所以这时的鲑鱼可以吃到时令的鲜鲑鱼子。
鲑鱼在日本同样有许多食用方式。寿司或刺身中的鲜三文鱼；酱油或醋腌制的三文鱼；三文鱼盖饭等。而熟食食用时，通常是直接烧烤，让它发散出天然的香味，或者在盐焗、白味噌中浸卤，赋予肥美的鲑鱼较浓咸的味道。
茗荷(Myoga )
茗荷是日本特产的一种姜，跟普通的姜相比，味道更细致、没有姜刺激的辣味儿且带有微微的甜味。茗荷仅在两个季节盛产：夏季与秋季。夏季的茗荷在五月初发嫩芽，而秋季的茗荷则在九月发芽；夏季开花的茗荷体型较小，而秋季的茗荷较大。这是因为在夏天时，气温炎热，茗荷会在其根部储存养分，所以到了秋季，它的根部变得粗大，并含有大量的养分。
茗荷在日本的秋季与夏季料理中大多是用作生食调味料。例如：把茗荷切片，放在凉拌豆腐上；在日本的调味料中与山葵、紫苏和萝卜作为佐料等。茗荷也可以添加味噌作为开胃菜，如添加盐巴腌渍后，可以进行煮食。同时，在日本的某些地区，糕点中也会添加茗荷，例如：岐阜县的茗荷麻糬和熊本市的茗荷馒头。
山药 (yamaimo)
山药是从石器时代开始就一直被种植的根茎类蔬菜。有着长圆柱形的根部、粗糙的表皮，归属于马铃薯类。小型山药称为零余子，其藤蔓深入土地，于隔年秋天发芽，需要大约2至3年的时间让零余子长成足够栽种的大小。因此，山药是在深秋进行收成的。
山药是日本秋季料理的主食，可以用多种形式烹调。生吃时，口感酥脆清新。不过在磨碎时，会变成黏稠的物质，这是因为山药富含黏液蛋白，让它可以在根部储存水分。这个黏液物质因为滑嫩而知名，可以淋在饭和面上或用作止泻药。完整的山药可以做成冷盘，或以天妇罗的方式料理，又或是炖煮、炙烤和烧烤。将山药切成细条状，与山葵、酱油露和鲣鱼片一起搭配也是非常受欢迎的一道菜。
松茸(matsutake)
在秋季时，通常会看到在装饰精细的木盒子内盛有圆胖的香菇，特价数千日元，这些香菇就是松茸。松茸是香菇的一种，生长在"赤松树"的根部，在伞部尚未张开时就会收成，因为如果等到伞部熟成，它特有的甜味、土味和松树香就会尽数散去。日本的松茸因为丰满的"鲜"味、浓郁的气味、富有口感的嚼劲而深受珍视。日本食用松茸已有数千年的历史，最远可朔及公元前3世纪，但近几年的收成则有所减少。此外，松茸非常难使用人工进行培植，这也是让它的价格不菲的重要因素。因为它们仅在8月底到11月底之间提供，所以松茸的香味成了日本秋天食物的象征，过了松茸的季节，也就代表着冬天的脚步近了。
松茸可以整只直接烧烤，但因为它的珍稀度，所以每个部位都会被善加利用。它们通常会与各种食材一起搭配，例如吸满了松茸香气的松茸饭。
在日本的秋天，树木丛聚齐了红色、橙色和黄色的树叶，天空明澈且气候宜人，心情也变得格外舒畅，令人食欲大增。对来日本旅游的游客而言，依季节与时间体验时令的日本料理，才是不枉此行吧！
