“秋天到，南瓜俏！”南瓜香甜可口，老少皆宜。不仅能给我们带来味蕾上的享受，更对身体有超多好处。从营养学来讲，南瓜可是秋季的绝佳食材之一。
一直以来，关于南瓜是升糖还是降糖的问题，众说纷坛，让人一头雾水，也让许多人对南瓜存在认识误区。那么，糖友到底能不能吃南瓜？如何吃？吃多少？
南瓜，在明朝嘉靖年间传入中国，中医认为“药食同源”。在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气”的作用。
现代医学也证明：南瓜营养丰富。在各类蔬菜、杂粮中，南瓜中微量元素钴的含量居第一位，常吃南瓜可预防因缺钴引起的高血压、心脑血管疾病等。
还有些研究表明，南瓜在防治前列腺肥大、动脉粥样硬化，促进胃黏膜溃疡愈合等方面有一定效果。
北京协和医院临床营养科主任医师于康教授认为，作为一种含有糖分和能量的食物，南瓜对血糖的总体影响是升高而非降低。
不过对于糖友而言，虽然南瓜的升糖指数（GI）高，但它也属于典型的低GL（糖负荷）食物。也就是说虽然南瓜里能够升糖的物质的效率好，但含量很少，如果适量摄入也不会对血糖威胁太大。
另外，南瓜中含有的大量果胶，与淀粉类食物混合后，会延缓胃的排空，使得碳水化合物吸收减慢，从而延迟餐后血糖高峰。因此，糖友每日进食不超过200克的南瓜，是完全可以的。
小贴士：
由于南瓜所含的蛋白质数量极少，因此可以代替一部分主食（米、面等），从而达到降低蛋白质总量的效果。特别适合正在接受低蛋白饮食疗法的糖肾病患者。
1、热量低
100克南瓜果肉所含热量约为22千卡，而100克大米热量为116千卡，对比之下，南瓜对于肥胖的糖友来说更为适合。
2、膳食纤维含量丰富
每100克南瓜含膳食纤维为0.8克，其丰富的膳食纤维可以帮助延缓食物糖类物质的吸收。
3、钠含量极低，钾含量较丰富
4、丰富的矿物质及β-胡萝卜素
南瓜在烹调制作时，即使加少量或不加油、盐也不影响其风味，故非常适合糖尿病患者的饮食要求。
对于糖友来说，不宜以大米加南瓜煮粥的烹调方法使用；南瓜可搭配与其他蔬菜一起吃，能使升糖速度减慢。今天给大家推荐两个营养新吃法。
排骨用豆泡做肉，山药做骨头。这两种食材都比较适合糖尿病人食用，要想将素排骨做出肉香味，三种蔬菜的搭配非常重要，分别是木耳、香菇和黄花菜。不但增香，而且对控制血糖很有帮助。
【主要食材】
① 做素排骨。将切成条状的山药，从豆泡中间穿入，制成素排骨。
② 煸香。锅中少油，放入葱姜蒜、八角爆香，按照1：2的比例加入海鲜酱和柱侯酱，再加入料酒、生抽，烹香。
③ 烧制。放入香菇炒香，之后加入素排骨，放入蒸制的山药，加入少许盐、胡椒粉。
④ 烧制出锅。加入木耳和黄花菜，烧至3-4分钟勾芡出锅，放入蒸熟的南瓜盅里。
北京中医医院脾胃科副主任医师沈晨告诉我们，山药虽然富含淀粉，但现代研究发现它有降糖作用，因此糖尿病人也是可以吃的。
豆泡就是炸过的豆腐。豆腐性甘凉，有清热解毒功效，同时它含有丰富的蛋白质，也比较适合食用。
这三种食材组合搭配，可以让很多素食都出肉的香气。对于想要降三高、需要忌口的人来说，使用这种卤汁，可以做出很多美味的菜肴。吃了既解馋，也对身体健康有好处。
【主要食材】
① 10克薏米、5克茯苓、5克白术浸泡1小时蒸熟，与蒸熟的南瓜饼、纯净水一起用料理机打成糊状。
② 一部分虾肉打成泥，另一部分切成颗粒搅拌在一起，加入打好的南瓜糊，调入蛋清、淀粉、盐搅拌均匀。
③ 锅中刷少许油，油温4成热中火下入馅料，用小勺蘸水按成小饼，中火煎至两面焦黄，即可出锅食用。
在南瓜朴实的外表下，隐藏着丰富的营养功效。糖友们用它来替换一部分主食，适当吃一些是有好处的。不过高蛋白和低糖的南瓜子，也是非常适合糖友们食用的~
