美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，红烧肉在生活中是非常常见的，今天小编要和大家分享的是烧了20多年的红烧肉，才知道这么做最好吃，色泽红亮，汤尽油出。
把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。首先在平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。
五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。必定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根结底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简略，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不行，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最终的收汁和卖相。
另外红烧肉“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上，烧了20多年的红烧肉，才知道这么做最好吃，色泽红亮，汤尽油出！中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下，在为家人制作美食的同时也会享受更多的乐趣哦。
