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彩虹蛋黄酥（无色素版）

时间：2018-09-12 07:10:58 来源：一梦爱上美食作者：猪油点击：

用料

①油皮：中筋面粉225g猪油 (冷却之后的)81g糖粉45g凉水90g②七色油酥：（红）低粉24g红曲粉2g猪油14g（橙）低粉22g胡萝卜粉4g猪油14g（黄）低粉22g南瓜粉4g猪油14g（绿）低粉24g抹茶粉2g猪油14g（蓝）低粉22g蝶豆花粉4g猪油14g（紫）低粉22g紫薯粉4g猪油14g（白）低粉26g猪油14g③馅料：鸭蛋黄24个豆沙600g彩虹蛋黄酥（无色素版）的做法先来准备内陷~鸭蛋黄我是直接买的真空包装的，不圆的可以用手捏圆，直接用，没有提前烤。

豆沙平均分成24份，每份25g。

取一枚鸭蛋黄。

用豆沙把它包起来，揉圆。

24份依次全部做好，然后先放烤箱里，备用~

然后来做油酥 ，把相对应的果蔬粉和低粉先混合到一起。

**做七色油酥时间比较久，所以先做一部分，再揉油皮。

每一份再加入14g猪油。

分别揉成 7份彩色的油酥 。一开始会比较干，慢慢用手揉成团就好了。然后盖上保鲜膜备用。

*每个人用的食材不同，可以根据实际情况调整，干了就再加一点猪油，油酥千万不能硬，是很润很柔软的状态才对。

接着把油皮中的全部食材放入厨师机桶里，顺序 →底层凉水、糖粉，然后冷却的猪油，最后中筋粉~

启动揉面程序。

揉至可以抻出薄膜的状态。此时的面团柔软湿润又有弹性和韧度，想做出密集又均匀的圈圈，最好是揉到这样的状态。

然后放入保鲜袋里静置30分钟 。

继续来分油酥，把每种油酥平均分成12份。

分好之后油皮差不多醒发好了，也平均分成12份，记得时刻盖好保鲜膜。

取一份油皮，先用手按扁，上下和左右各擀一次成矩形，注意不要擀太大。

然后按顺序放入七色油酥。

先把油皮左右两边折起来裹上油酥，这一步很关键，顶部想没有白头的话一定要裹紧。

然后上下的部分也折起来裹上。

把所有的接缝处全部捏紧。

然后翻过来，接缝的部分朝下放置，用手轻轻的往中间推一推两侧。

从中间用擀面杖往两头擀开，不要反复擀，往上往下各擀一次就行，成牛舌状。可以看到图中油酥是充满油皮的，这样的状态做好之后顶部不会有白头，这也是一直强调的油酥不能硬的原因，柔软的油酥才会充满油皮，不留空隙。

*注意第一次擀开的油酥是竖条的。

然后翻过来，由下往上卷起来。

其余的 11份也都全部卷好，时刻盖好保鲜膜。等到都做好之后，第一份也松弛好了。先用手把卷卷压扁，再一次从中间往两头擀开。

还是从下往上卷起来。想让顶部是哪个颜色，就把那个颜色卷在最里面，我的是紫色。

其余的 11份也全部做好。这些操作一定要快，我发现时间越久越容易干皮，后期容易擀破。

然后取一个，用锋利的刀从中间切开，一分为二。

开始预热烤箱，上下管170度。取半个卷卷。

先用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚四周薄，注意中间圈圈的部分尽量不要擀到。

然后翻过来，放上一枚内陷。

包起来，用虎口慢慢往上推着包，然后收口捏紧，朝下放置。全部做好，放入预热好的烤箱下层，上下管160度，烤 30分钟。

烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉~

完成~~

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