棒棒鸡，又名"嘉定棒棒鸡"、"乐山棒棒鸡" 。此菜起源于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇) ，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于"怪味"，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。
配料：一个大鸡胸肉（或2个较小的鸡胸肉）、3片姜、1根葱、半根黄瓜、1/2碗鸡汤（煮鸡肉的汤汁）、2汤匙生抽、4茶匙陈醋、适量糖、2汤匙芝麻油、1汤匙辣椒油（量看个人口味）、2汤匙芝麻、1茶匙胡椒粉、半茶匙盐。
第一步：先处理鸡胸肉。放姜片和葱白段，煮沸后放入鸡胸肉，再次煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖，换小火煮10分钟，用筷子戳戳中间，熟透即可捞出放进冰水中。
第二步：黄瓜切条铺在碗底。当然也可以换成其它您喜欢吃的，比如莴笋丝。
第三步：鸡胸肉变凉后，取出擦干水分，用擀面杖轻轻敲打至松散。
第五步：调汁儿：生抽，陈醋，糖，香油，辣椒油，芝麻，胡椒粉，盐，葱花，再加适量煮鸡肉剩下的鸡汤，搅拌均匀即可。（调好之后可以尝尝味道，调节到自己满意的口味）
