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提升水果生鲜毛利的这7种做法你认同吗？

时间：2018-09-12 00:21:04 来源：生鲜传奇作者：果品点击：

提升水果生鲜经营能力，根本在于果品采购环节的品质保证与严谨科学的控损环节，有了这两项前提，门店的一些玩法才可能见到效益。看看此文的一些做法，你认同吗？

举一些门店存在的现象：

1.利润与果品进价、售价没有直接关系。

2.没有促销的门店可能销售会更好。

3.促销要么不做，要做就恶狠狠做，轰动为止!

4.某个单品库存很大，又退不了，赶快做个促销吧!

5.你西瓜卖一元一斤，我就卖九毛九!非把人流夺回来不可!

6.我把有点坏的水果都收集起来，等到晚上8点开始促销!

7.现在晚上7点，就有很多人排队，等着购买8点开始的打折促销！

你认可以上说法正确吗？

任何工作都不能脱离一个核心：所有的要求必须是可执行的以及是经过充分培训的！

比如永辉要让所有的参与者(课长级)都能了解并能成为工作指导。永辉的制度体系(涉及营运、采购)将由一系列的岗位职能、工作流程、管理规范等结构组成，通过倡导5W1H管理模式永辉所有的员工都知道，做什么、什么时候与谁合作、在哪里进行、为什么要做、怎么做。

要全面提升水果生鲜的盈利能力，必须从基础着手，必须一步一步推动下去：

第一阶段 :从日常工作入手。

第二阶段 :实际操作到各项流程的制定；(必须从上到下有指导，从下到上有反馈)。

第三阶段 :各项指标的正常交付及流程的不断培训、检查、(必要时还需要启动第三方稽核)指导、完善。

对于营运而言，影响水果生鲜盈利的因素无外乎上面说的一些内容。

什么是水果生鲜管理的重点？

水果经营管理的重点都是围绕如何快速的提升果品的销售量为目的。

水果部分短保质期的特性，造成水果管理的首要任务就是在尽快将果品销售完毕，减少损耗。围绕着上述任务水果的管理重点就是：果品质量、定货管理(永辉每晚9点各店将订单汇总到总部生鲜采购部)、库存管理(主管级别拥有打折权)、损耗控制以及销售价格管理。

销售的组成包括来客数和客单价，所有的销售提升计划都是来客数或者是客单价的提升带来的结果。每一个品类对于销售的贡献是不同的，即有些品类贡献来客数，有些品类贡献客单价。

新鲜、低价、保证质量——消费者经常购买的商品在新鲜、优质的前提下保持极强的价格优势。保证100%新鲜。保证陈列品新鲜。市场敏感，反应迅速。完全贴近消费者习惯。

由于生鲜果品的短保质期特性，购买频率高造成光顾门店的频率高，有效提升了来客数；生鲜果品对其他品类的连带购物能力强，间接促进门店其他品类的销售：永辉生鲜的毛利相对较高，所以对门店的毛利起到稳定的作用(前提是永辉的生鲜管理是规范的、合理的)。

水果生鲜的存在完善了门店的品类结构，真正体现一次购足的理念，使得门店具有更加明显的竞争优势。

对于门店而言，水果生鲜能起到以下作用：

吸引消费者——由于是生活必须品；

提高客流量——因为保质期通常短；

提高销售额——培养顾客忠诚度；

提高毛利水平——增加竞争优势。

围绕着上述任务生鲜的管理重点就是：果品质量、定货管理、库存管理、损耗控制以及销售价格管理。

可以在不影响现有流程下，对提升门店经营能力有帮助的水果生鲜关键控制点包括：

收货标准(用于控制收货果品的质量，保持果品质量的恒定性)。

库存卡管理(用于管理库存、进货，有效降低缺货以及溢货)。

陈列管理(用于控制果品的陈列，使陈列更加科学而且有助于销售的提升)。

价格管理(用于平衡销售、毛利之间的关系，保持价格优势的前提下确保利润)。

收货标准

收货标准可以确保进入门店销售系统的果品是符合要求的。

人为因素造成采供之间的矛盾。

果品质量的不合理控制将直接导致损耗扩大，毛利下降。

没有收货标准，管理供应商没有统一依据。

库存卡内容包括：前日库存、当日库存

当日进货、预计进货等内容，可以科学的进行库存管理、进货控制，从而有效控制由于定货不准造成的损耗以及销售损失。

库存卡每日在固定时间对果品进行盘点，并及时将盘点数据填入库存卡，可以减少和矫正系统中水果毛利的准确性。

库存卡可以系统的管理定货、库存合理性以及全面降低由于定货以及库存的准确性造成的损耗。

库存卡的数据以数量为单位，而不是金额，这个一定要记牢。

库存卡是一个日常工作，是保证定货准确的关键，由于系统提供的果品库存数据不准确，同时，部分水果不耐储存，任何定货错误都会造成巨大损失，为了全面降低由于定货过多、定货过少造成的各种损失，库存卡是每一个员工必须遵守的工作准则，这是有效控制损耗的关键。

陈列管理

将好的果品陈列在合适的位置将有利于销售的提升。

通过陈列位置的变化可以有效的控制销售。

灵活的陈列可以给予购买者购物新鲜感。

陈列可以成为引导消费的有利工具。

配合合理的灯光、恰当的促销人员的安排对销售的促进作用非常明显。

什么时候、什么地方、放什么商品是非常关键的，无序的、没有计划的、没有针对性的陈列是没有任何好处的，只能够带来不必要的损失。

影响利润的环节是什么

利润=销售*毛利率

毛利率=1-成本/售价-损耗率-耗材率

影响利润的环节包括：销售量、成本、售价、损耗、耗材管理。

如果要提升盈利状况，我们可以采取的办法有：

提升售价。售价的提升将直接影响销售，考虑到可能对销售的影响以及价格形象，选择性低。

控制损耗。培训员工，提升管理能力 可以选择，而且只能内部调整，不涉及外部调整。

降低进价。供应链支持力度加大 可以选择， 但是价格下降幅度有限。

销售结构调整。果品销售受到有效控制 可以选择，但是耗时长，同时是一个动态、循环过程。

促销思路调整。果品结构更加优化 可以选择，但是耗时长，同时是一个动态、循环过程。

影响毛利的因素

收货数量准确性。收货准确性直接影响库存准确性，收货人员的责任心直接影响扣重、利润。

销售结构。销售结构没有得到控制，将影响混合毛利的结构，造成高销低利的现象。

采购的促销政策。

门店的陈列，损耗。

盘点的准确性。准确性将严重影响库存的准确性，造成毛利忽高忽低。

门店的责任心、产品质量、供应商的信誉、门店现场管理的能力、采购。

来源网络

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