作为一名地道的北方人，从小就喜欢吃面食，特别是又香又白大馒头，因为很容易在外面就能买到，觉得做起来很简单。前几天本想跟朋友露一手，结果蒸出来的馒头又硬又黄，而且吃起来涩涩的。倍受打击的小便只好求助于家中的奶奶，这才知道又白又香的馒头原来是这样做出来的。
啤酒配米酒 想发面快，只放酵母是不够的。先准备35-40℃的温水，然后顺次加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖，再向碗中放入面粉，随后将面粉配料搅拌揉匀。放碗里覆上保鲜膜或是盖上碗盖，10分钟左右，面团就会膨大起来，变得很有劲道，再揉几下切小段，搓成型便可上蒸锅
白糖 在和面的时后可以加入一小勺白糖，这样做的原因是糖能促使酵素迅速产生，让面团发酵更迅速更好。白糖的用量不要太多，500g面粉添加不超过10g。如果是糖尿病患者，可以用蜂蜜替换，也很好吃。
鸡蛋 为了让馒头口感更佳，可以在和面时打入鸡蛋。鸡蛋不仅可以增加口感，还能提速面团成型。做出来的馒头，也是奶黄奶黄的，还有蛋黄的鲜香味，一口咬下去，香甜软滑。
酸奶 酸奶本身就属于发酵物，含有一定的酵素，可以少用酵素。和面时，500g面粉约加入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。大部分的酸奶含糖，有利于发酵，所以时间短，成型快。而且酸奶馒头也很滋补，大人小孩都喜欢吃。
最后还有一点要提醒大家，就是蒸馒头的时候一定要用冷水开始慢慢加热升温，让馒头充分均匀的享受水蒸气带来的美妙转变。下面小编在为大家介绍几个小帮手，让你蒸出来的馒头更加香甜。
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