在凌晨十二点，仍然喧嚣的街头食档里，一盘刚出炸锅，滋滋冒着热气的干炸响铃被端上了食桌。不出片刻，盘里的响铃就已经被消灭殆尽，化成了食客们口中的一声脆响。酥脆的外皮包裹着鲜香紧实的肉馅，每一次咀嚼都会释放出油炸食物的酥香味，满足着吃货们对于肉的需求。
而你，或许没有太多时间凌晨仍然觅食于街头，又或许下班之后便赖在家里不想出门了？没有关系，花上十来二十分钟，在家也能轻松复制出这道美味！
01
材料的准备
选用猪肘肉是因为猪肘肉紧实，肉香味更浓，带有的脂肪可以让肉馅在炸制过后也能保持鲜嫩多汁，如果不喜欢吃肥肉可以将肉换成瘦肉，也是可以的。
京葱比我们平时用来调味的小葱更甜，辛辣味更低，混合在肉馅种可以提升口感丰富度，增加香味。
02
猪肘肉切片之后用刀面将肉片细细剁成肉蓉，一定要剁得细细的，这样肉馅才会紧实，将葱和蒜也切碎之后连同肉一起装到大碗里。
肉馅里加入酱油2勺，料酒1勺，鸡粉半勺，盐¼勺，以及两个鸡蛋。
鸡蛋用搅拌勺搅拌散开，顺着一个方向将鸡蛋液搅拌至与肉馅混合均匀，一个方向搅拌可以帮助肉馅中蛋白质重新联结，这样的肉馅吃起来口感更紧实，不松散。搅拌后静置腌制肉馅10分钟，使之入味。
03
制作响铃
在砧板上将豆腐皮摊平，把肉馅均匀地平铺在豆腐皮上，将豆腐皮卷成长条，顶端沾清水后粘牢，再将肉卷切成适合入口大小的一段段。
这是关键的一步一，一定要确保肉馅与豆腐皮卷得紧实，在炸制过程中才不会散开，或者吸入过多的油，影响最终口感。切肉卷的刀一定要锋利，才不会在切得过程中把肉馅挤压出来·。
如果豆腐皮是炸过的或者干制过的，可以在冷水中浸泡至变软后，方便操作。
03
炸制响铃
温油下锅，将切好的豆腐皮肉卷逐个放到3-4成热的温油里小火煎炸，3~5分钟后，豆腐皮卷颜色变得金黄，这时将火调至大火，再炸20秒即可出锅。
出锅前改用大火可以逼出肉卷中多余的油脂，吃起来负担更低，口感更酥脆。
04
装盘干炸响铃
