水煮肉片麻，辣，鲜，烫，肉片挂糊后烹制，保持肉质鲜嫩，易消化

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片

水煮肉片的家常做法：

1、黄豆芽、金针菇摘洗干净，里脊肉洗净切成肉片，备用。

黄豆芽

金针菇

里脊肉片

2、里脊肉片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

里脊肉加作料

抓匀

3、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

葱姜豆瓣酱

4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

炒豆芽

炒豆芽金针菇

5、 把食材盛入容器中备用。

食材装入容器

6、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒，加入酱油， 加入适量的高汤或者清水，加少许糖，煮出香味，再倒入肉片。

锅中再加少许油爆香葱姜蒜

加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香

加入料酒

加入酱油

加入适量的高汤或者清水，加少许糖，煮出香味

倒入肉片

7、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火

8、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

香油炸香辣椒和花椒

9、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

肉片和炸好的香油放入豆芽金针菇中

大功告成

盛盘

盛盘

盛盘