我们常常会看到走街串巷的，那些大大小小的，隐匿在街头各处的美食，地道、美味、虽然不起眼但总能用最朴实平凡的味道打动每一位食客的内心。
全世界除了兰州拉面外，还有这样一种神奇的面食存在于世界的某个角落——重庆小面。重庆小面源于以辣著称的美食之都重庆，提到重庆我们想到的可绝大部分都是火锅、串串、酸辣粉、桥都、山城之类的这些具有代表性的东西，但小伙伴们也不要忘记小面哦，小面虽小但五味俱全，可以说它比火锅更加普及了。重庆人对小面的喜爱程度不亚于火锅、串串这些。
小面的风靡程度可想而知，不管是西装革履的男士还是裙带飘飘的美女，一旦见到重庆小面，更是形象全然不复存在，完全抵制不住小面的诱惑，一碗热腾腾的小面端上桌之后，食客们三下五除二就能消灭的一干二净。小面虽小，却是一款老少皆宜的面食，无论是在高楼大厦上班的白领们，还是背着书包的小学生，都能吃上一碗，在小面面前没有身世、地位的比较，更没有金钱收入的衡量，在这里你只需要耐心等待属于你的那一碗小面，待小面上桌之后细细品味即可。
重庆小面的主料是新鲜的面条，重庆人常常称之为“水面”或者“水叶子”等等，鲜面条制作时会加入高筋面粉、淀粉、水以及最重要的食碱，原本食碱的作用是保鲜，偶然之中成就了小面的独特风味。
除了鲜面条要注重以外，还要对调味酱料格外用心，一般选用黄豆酱油，只有黄豆酱油才能释放出小面最原始的香味，其次是味精和鸡精，传统方式采用粉末状味精，粉末状味精能更好的将香味融入小面的汤汁里；重庆的油辣子必不可少，可以说油辣子是小面的灵魂所在，没有了油辣子的参与，那就不能称之为真正的重庆小面，一般都是自己独家制作的，每一家的味道都不一样；最后猪油、花椒面、葱花的加入可以使一碗小面的香气更加浓郁，猪油的加入能使面条的口感更加爽滑，增加汤汁的醇厚，取花椒面的香味和麻味，或用花椒油也能达到同种效果，最后撒入葱花，装盘提香，一碗香气扑鼻的重庆小面就可以上桌食用啦。
