美食，不仅仅局限于一道道做工精致、有漂亮的外貌且香味十足的才算，有多少人和小编一样无肉不欢呢，每次在餐馆吃饭时必点肉菜，嫩嫩的肉肉太好吃了！然而在外面吃多了难免担心不卫生还浪费钱，学会自己下厨才是最靠谱的。鸡汤是最常见的汤膳，营养价值高、滋补效果好，而且还能美容养颜、对抗疲劳。土鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人们所熟知。今天小编要和大家分享的是只需掌握3个小技巧，炖出的鸡汤鲜美味足，鸡肉还不柴。
1.首先要炖出营养又好喝的鸡汤，在市场寻觅一只地道的土鸡实在不是件容易的事，土鸡宰杀后，最好不要马上烹调，这样不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，鸡肉需在0～4℃的环境里冷藏3到5个小时再烹调，这时的味道会更鲜美更有营养。
2.洗净的土鸡在开水锅中焯一下水，不仅可以除去血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。一定要温水下锅，煮5分钟，不加盖，并不时翻动，切忌中途随意添加水，让食材跟随水温升高而充分释放营养与香味。所以，鸡肉飞水后要放凉或用冷水冲凉后再入锅炖。
3. 鸡肉内含谷氨酸钠，可说是“自带味精”。所以烹调鲜鸡只需放适量盐、油、酱油、葱、姜等，味道就十分鲜美了。若再放进花椒或大料等味重的调 料，反会驱走或掩盖鸡的鲜味。炖鸡汤很讲究火候，应该先用大火烧10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，再转文火慢炖，盐在下锅时放或者半熟时放都是不对的，要在汤已经炖好了才能放，而且放盐后要转大火继续炖10分钟再停火，中途不能揭盖。
做清炖鸡时，可以在纱布袋中装衣一些大米粒，放到锅内一起炖，这样可以使肉的味道更为鲜美。美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。
