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15道无敌下饭菜，瞬间胃口大开！

时间：2018-09-11 14:41:07 来源：家常菜食谱大全作者：翻炒点击：

1.【麻婆茄子】

用料：主料 茄子(紫皮，长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺

做法

1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块

2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用

3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅

4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用

5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油

6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀

7.随后将猪肉馅放入，炒熟

8.加入大半碗开水

9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可

2.【芹菜炒香干】

用料：主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙

做法

1.准备食材：香芹、豆腐干、红尖椒等

2.香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈

3.锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄

4.再放入香芹一同翻炒

5.香芹稍炒软时放入红尖椒

6.放适量盐调味

7.放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅

3.【鱼香茄盒】

茄盒：茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺

酥炸糊：面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许

鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴

做法：

一、先做茄盒

1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断

2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)

3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅

5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可

6.将肉馅夹在茄盒中

7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)

8.再拖上酥炸糊

9.入5、6成热的油锅中炸制

10.炸至两面定型，捞出

11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆

12.捞出沥干油脂

二、再做鱼香汁

1.起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末

2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油

3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)

4.点入几滴香油

5.最后撒上葱花，关火

6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可

4.【腐乳烧牛肉】

用料：主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个

做法

1.准备用料：红油腐乳3块，加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用

2.切青椒丝备用

3.牛腱子肉切大块，烧一锅开水，倒入牛肉，汆出血水后捞出沥干

4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒，爆香

5.倒入牛肉，大火翻炒

6.倒入腐乳汁

7.倒入4勺白酒

8.倒入2勺生抽

9.倒入1勺盐

10.加入八角

11.加入桂皮

12.加入香叶

13.加入小碗3碗水，翻炒，换高压锅，压30分钟

14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可

5.【杏鲍菇炒韭菜】

用料：主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克

做法：1.食材洗净，杏鲍菇细切条，韭菜切段，葱、姜、蒜切末

2.炒勺入油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入杏鲍菇翻炒，加酱油少许

3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下，盛出

6.【辣子鸡】

用料：童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量

做法：1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味，姜、蒜切片，葱切段备用，干辣椒剪成小段备用

2、锅中倒入植物油，烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍

3、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用，在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

4、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀

7.【干煸四季豆】

用料：四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、

做法：1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好，锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，用大火炸四季豆，不断搅拌，炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较

2、等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油，锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味

3、放入猪肉末炒散，再加入料酒，接着放入碎米芽菜、煸炒出香味，放入干辣椒煸出辣椒香味

4、炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香，加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀，加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料

5、待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可

8.【鱼香肉丝】

用 料：猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小 块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许

做法：1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末，将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆

2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用，锅烧热，放适量色拉油后，将肉丝滑散，变色即盛出

3、在将配菜滑炒一下，盛出备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味，加入番茄酱炒出红油

4、下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅

9.【蚂蚁上树】

用料：猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升

做法：1、粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分，锅内入植物油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来

2、调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀，往锅内倒入100毫升的清水，调入白糖、生抽拌匀

3、倒入泡软的粉丝，翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可

10.【香辣回锅肉】

用料：五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克

做法：1、把姜切片、葱切段，锅内烧水，放香叶、料酒、姜片和葱段，冷水下五花肉，待开锅后，放入山楂

2、五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红尖椒、大蒜改刀切片；炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香

3、放五花肉翻炒几下，加生抽调味，再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒，在出锅前淋上适量香油即可

11.【酱香焖茄子】

用料：茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根

做法：1、茄子削皮，切块，用盐水浸泡15分钟，蒜瓣一切二，臀尖带肥的猪肉切片备用

2、锅内放少许色拉油，放入猪肉片，和蒜瓣，爆香

3、当蒜子颜色变金黄色之后，把浸泡在盐水中的茄子挤干水分，倒入锅中翻炒，加酱油、豆瓣酱，当食材和调味料完全融合之后，用水淀粉勾芡，撒点葱花饼即可

12.【水煮肉片】

用料：猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙

做法：1、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清

2、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用，白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用

3、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用，将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味

4、下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里，炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道

5、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

6、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

13.【肉末酸豆角】

用料：豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋

做法：1、豇豆清洗干净，沥干水分，切成均匀小段，放入醋和鸡精腌制24小时

2、腌好后将豆角捞出，锅中倒入植物油，油热后，放入肉末，进行翻炒，肉末炒散后，放入葱姜末，炒出香味，再放入适量酱油进行上色

3、酸豆角倒入锅内，不停的翻炒，炒制豆角八成熟，放入适量醋和盐进去，翻炒均匀

4、出锅前放入蒜末，翻炒几下，就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用

14.【酸辣藕丁】

用料：藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙

做法：1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用

2、青红椒去籽，切成菱形块状；生姜，大蒜，葱段切成碎，用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用；生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁

3、锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用，炒锅放入植物油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味

4、加入沥净水的藕丁，再放入青红椒片，淋入调好的味汁，用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可

15.【泡椒冬瓜】

用料：冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量

做法：1、准备食材，冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片，薄片不好吃，五花肉切略粗一些的丝，生煎切几片

2、备好水淀粉，起炒锅，热锅凉油小火爆香红剁椒，至出红油，下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色

3、下入冬瓜，转大火翻炒均匀，加入酱油，翻炒均匀，加入适量开水，不要太多，没过冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜会出水

4、同时加入泡山椒，大火煮开后传中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透，最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠，即可，如果口重，最后可以加点儿盐

旧牙刷也可以变废为宝，千万不要扔掉！

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