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花园路这家吃了十多年的烙馍卷菜，至今仍未吃腻

时间：2018-09-11 14:36:28 来源：吃遍郑州作者：阿姨点击：

凌晨五点，第一缕阳光才将要洒下,陈阿姨已经起床去陈寨市场买菜，为疲惫的人们制作美味早餐。

她在郑州市经营着一个烙馍卷菜摊，朴实无华的名字，外加甚至称不上是店的微型小摊，阿姨却一守就是十六年。

回忆落在巷弄小摊

陈阿姨烙馍的故事要从十年前讲起了。

彼时正道花园小吃街风头正盛。每到正午，小吃小推车出摊，整条街道忽而变得人头攒动。

在附近上初中的人，中午放学总要来上这么一个烙馍卷菜当零嘴。

烙馍筋道，馅料满满，边走边“暴风吸入”，到家刚好消灭干净。

陈阿姨说，去年6月，正道花园小吃街进行了整顿，小推车全部取缔。守着一份做手艺的初心，阿姨一家人努力振作，苦寻三个多月，终于在九月租下现在这间小小的店面。

“也算是安顿下来，可以继续做烙馍了。”

提起自己的摊子整顿重开这事，阿姨有一点儿感触，但对以后，她信心满满。

朴实食材的小秘密

虽然成本涨了，价格却一如既往。一杯奶茶能卖到十几二十几的时代了，阿姨依然坚持做生意的初心——烙馍5元一个。

除了中午饭点要密集的忙几个小时，其他时间这里食客也络绎不绝，生意好的时候，不到傍晚就售罄啦~

烙馍筋道独一份儿

烙馍卷菜味道的基本便是烙馍，这家烙馍，筋道不易烂，嚼起来也有劲，空口就好吃。

一眼便可见其纤薄，却又不乏韧性。

“烙馍要筋必须得是烫面，这样才会筋道！现在很多做烙馍的怕麻烦用死面，做出来的烙馍口感干粉还容易裂开，这样夹菜怎么能好吃！”阿姨讲道。

油品优质与菜品多样

阿姨一直坚持用自己家人吃的大豆油制作菜品，保证新鲜，保证品质。“我吃什么就往我们的馍加什么，这样大家才能吃得放心。”

平淡无奇的街头小吃，似乎没有人愿意倾注匠心。但若想把这普通小食做好，烙馍菜的颜色、口感、甜咸度，每一步配搭都不易。

因为烙馍筋道而菜又丰富，陈阿姨的烙馍卷菜很受欢迎，一天下来，这里的每样菜品都要炒制添加四五次才够卖。

不可或缺的菜品之一就是炒粉条啦，软烂恰到好处，口感层次更丰富。

面筋和芝麻酱是绝配！一咬爆汁，香气迸发整个口腔。

点睛之笔酸豆角。不同于成品榨菜，自己家炒的酸豆角酸香微辣，新鲜又爽口。

各拿一部分放进烙馍里，码菜就完成啦！卷起来就是一个胖乎乎的烙馍卷菜。

不加稀释的浓醇酱料

除了不加一滴水的芝麻酱，红亮亮的辣椒油也让人欲罢不能。热油倒入炒制完成的干辣椒面，再加入满满熟芝麻，焦香扑鼻。

阿姨从不吝啬酱汁，保证每个烙馍卷菜都用料十足。

店名：永霞烙馍卷菜

店铺地址：花园路纬四路正道花园小吃街（姐弟俩土豆粉隔壁）

番茄汁鸡肉丸子

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