津菜 贴饽饽熬小鱼

贴饽饽熬小鱼简介

贴饽饽熬小鱼是地道的天津风味小吃，其实又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海 湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。贴饽饽熬小鱼的用料

食材

用量

食材

用量

小鲫鱼

500克

玉米面

200克

白面

200克

小米面

100克

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

八角

适量

料酒

1勺

干辣椒

适量

蒜瓣

适量

醋

1勺

面酱

1勺贴饽饽熬小鱼的做法

1.

小鲫鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；

2.

玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右，将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；

3.

将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；

4.

将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉，并抖去多余的面粉备用；

5.

锅内放油，将小鱼放到锅中，中火炸至金黄；

6.

另起锅放油，在锅中放葱、姜、八角，干辣椒、蒜瓣爆香

7.

放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）

8.

将面酱用料酒、面酱、醋调匀将调好的料汁倒入锅中，没过小黄花鱼；

9.

将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

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