菜品巧搭厨房变药房——鲫鱼豆腐汤

菜品巧搭厨房变药房——鲫鱼豆腐汤

苏州人有句俗语：买条鲫鱼串串汤。可见鲫鱼活跃在百姓餐桌上，也是很多人家庭餐桌上的温暖记忆。

老祖宗有句话：药补不如食补。强调“补”的方法和意义，还是食疗为主，饮食养生有助于治未病。

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，有益气健脾、清热解毒、对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。

鲫鱼豆腐汤，而这道乳白鲜美、蛋白质丰富的汤，搭配了豆腐，豆腐亦富有营养，很多刚生宝宝的妈妈都喝过它，它是民间产后益气养血、健脾宽中，催乳的“偏方”，也是驱寒、促食欲的好东西。

煮鲫鱼汤的时候，将鲫鱼略煎即可，这样口感才够鲜嫩。一定要加入冷水，开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤。

材料：鲫鱼2条，豆腐200克。

调料：料酒15克，葱3克，姜1.5克，盐2克。

做法：1.鲫鱼收拾干净，撒上少许料酒。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切片备用。

4.热锅热油，要小火慢煎，煎至鱼两面金黄。

5.然后倒入适量水，加料酒、葱姜。

6.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火炖到汤汁浓稠，加盐调味后即可。

厨房小语：炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。