一道极古老的传统菜，不知道您吃过没有？

主料：通脊200克（切成肉丝） 豆芽150克

味汁调料：黄酒15克 盐1.5克 糖2克 胡椒粉0.5克 醋5克 清水10克 香油2克 淀粉一点点

腌肉调料：盐1.5克 黄酒5克 淀粉5克 清水15克 蛋清15克

通脊顺纹切成丝，这个肉丝是昨天现成的

豆芽去头尾后留100克备用

肉丝先放1.5克盐，再放5克黄酒抓匀

把5克淀粉和15克清水调匀后分四次放进肉丝中抓匀

再放15克的蛋清抓匀，再放一点干淀粉抓匀

锅中烧开水后把豆芽放里边烫一下立刻捞出

把味汁调料放进碗中调匀，切少许葱丝放进去

炒锅中多放一些油，烧至四成热，把肉丝放下去快速滑至八九成熟捞出

留底油，爆少许蒜末

把肉丝和豆芽全部放下去大火炒两下，然后放调好的味汁大火炒几下就出锅了

后记：

豆芽一般用绿豆芽，黄豆芽也没问题，豆芽一定要烫一下就出来，千万别焯时间长了，那么就软了不脆了。

肉丝非常容易老，滑油的油温一定掌握在四成不到五成之间就可以了，最好用筷子去滑肉丝，这样能转圈快速打开，不然就会粘在一起。

调料的味汁要按比例来，不要瞎配哈，这个菜是咸鲜带黄酒和胡椒粉的香气，香油也一定要放哦。

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