上海葱油拌面的做法

上海葱油拌面是一道色香味俱全的传统小吃，属于上海菜。在上海的城隍庙和振鼎鸡都能吃到比较正宗的葱油拌面，葱油拌面的做法非常简单，用料也非常简单。这种特色的风味小吃有的时候真的很神奇，既然是特色的风味，它的选料却简单到只有葱、油、酱油、糖、面这五种材料，但它们这几种材料结合在一起的味道真可以用神奇两个字来形容。

用料

主料

面条 300g 小葱 80g 虾米 25g

辅料

油 60g 味极鲜酱油 70g 老抽 30g 白糖 10g 蚝油 15g

上海葱油拌面的做法

1.准备好所有的食材，虾米用温水浸泡备用。

2.小葱洗净切寸段。

3.锅中油烧热，放入葱白小火炸制。

4.葱白微发黄，再加入葱叶继续小火炸制。

5.取一个小碗加入美极鲜酱油，老抽，蚝油，白糖拌均匀。

6.小葱炸制的颜色焦黄捞出备用。

7.把虾米和配好的料汁倒入葱油中。

8.继续小火加热至出香味关火。

9.另取一锅水烧开放入面条煮熟，面条要稍微硬一些。

10.捞出的面团可以用热水冲一下，夏天可用凉水。

11.面条放入碗中加入几勺熬好的葱油汁，再撒上一些炸焦脆的香葱即可食用。

小贴士

1.葱油炸制要小火慢慢加热，直到小葱炸制的焦黄松脆。

2.面条可随意，不过面条不要煮的过软，稍微硬一些拌面的口感才好。

3.刚煮好的面条过水可以让面条的口感更加清爽。